Nome do Projeto
Preservação de antocianinas e da sua capacidade antioxidante em suco de mirtilo (Vaccinium ashei Reade) através do uso de xantana
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
02/01/2015 - 30/09/2015
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Química, Física, Físico-Quím. Bioq. dos Ali. Mat. Primas Ali
Resumo
O mirtilo, ou “blueberry”, é uma planta de clima temperado, nativa de países da América do Norte, pertencente à família Ericaceae e ao gênero Vaccinium. Dentre as características funcionais do mirtilo, uma das mais importantes é a alta concentração de compostos fenólicos, como ácidos fenólicos e flavonóides. De todos estes compostos, os que se encontram em maior quantidade são as antocianinas que pertencem à classe dos flavonóides, e são responsáveis pela cor característica desta fruta, além de serem potentes antioxidantes, e estarem envolvidas na redução da incidência de diversos tipos de doenças. Certamente, a fruta fresca ou in natura apresenta a maior concentração de compostos fenólicos, no entanto, não é possível dispor de frutas frescas durante todo o ano. Além disso, os consumidores em geral buscam no mercado produtos práticos, prontos para o consumo, ao invés da fruta. Neste contexto, surge como alternativa o desenvolvimento de produtos à base de mirtilo, principalmente sucos, que preservem a maior concentração possível de compostos fenólicos e mantenham a sua capacidade antioxidante por um considerável período de tempo.
Objetivo Geral
Estudar a preservação de antocianinas, através da adição de goma xantana, em suco de mirtilo tratado termicamente, avaliando a atividade antioxidante e certificando que os produtos analisados podem ser considerados alimentos com propriedades funcionais, segundo a legislação brasileira.
Equipe do Projeto
Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
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ANGELITA DA SILVEIRA MOREIRA | 1 | 02/01/2015 | 30/09/2015 |
GABRIELA MEIRELES LEITZKE | 12 | 01/03/2014 | 02/01/2015 |
JANAINA LAPUENTE DOS SANTOS | 12 | 01/08/2013 | 02/01/2015 |
Júlia Borin Fioravante | 2 | 02/01/2015 | 30/09/2015 |
KAROLINE RODRIGUES BALSE | 12 | 01/03/2014 | 02/01/2015 |
LETÍCIA ZARNOTT LAGES | 12 | 01/05/2014 | 02/01/2015 |
ROSANE DA SILVA RODRIGUES | 1 | 02/01/2015 | 30/09/2015 |
TAYLA SILVEIRA LEITZKE | 12 | 01/08/2012 | 02/01/2015 |
VANESSA RODRIGUES DUARTE DE SOUZA | 12 | 01/08/2013 | 02/01/2015 |
Fontes Financiadoras
Sigla / Nome | Valor | Administrador |
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CAPES | R$ 0,00 | |
FAPERGS (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul) | R$ 0,00 | |
CNPq | R$ 0,00 | |
FINEP | R$ 0,00 | |
EMBRAPA | R$ 0,00 | |
MEC | R$ 0,00 | |
Min. Ciência & Tecnologia | R$ 0,00 | |
Sec. Ciência & Tecnologia/RS | R$ 0,00 | |
Iniciativa privada | R$ 0,00 | |
Outros organismos nacionais | R$ 0,00 | |
Organismos internacionais | R$ 0,00 |