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01/05/2019 - 31/12/2022

Ciências Biológicas - Microbiologia - Micologia

O leite é um alimento de grande valor nutritivo, que fornece macro e micronutrientes para o crescimento, desenvolvimento e manutenção da saúde humana. Porém, pode também ser o agente causador de diversas alterações fisiológicas nos indivíduos que o consomem, principalmente por ser veículo de contaminantes ambientais e alimentares. As aflatoxinas B1 (AFLAB1) e B2 (AFLAB2) são metabólitos tóxicos produzidos no metabolismo secundário de fungos das espécies Aspergillus flavus, A. parasiticus e A. nomius, que contaminam produtos agrícolas, e as aflatoxinas M1 (AFLAM1) e M2 (AFLAM2) são metabólitos hidroxilados das AFLAB1 e AFLAB2 que podem ser encontrados em produtos lácteos obtidos de animais que ingeriram ração contaminada. Como estudo prévio e que abriu o interesse em uma pesquisa de maior abrangência pode-se considerar o levantamento da presença da aflatoxina em leite realizado no sul do Brasil por integrantes da equipe desse projeto onde foi comprovada a contaminação, inclusive acima de níveis permitidos, em leite processado pela indústria. Com isso há grande preocupação com relação à saúde principalmente das crianças, devido ao alto consumo de leite e produtos derivados, seu baixo peso corpóreo e sua maior suscetibilidade às aflatoxinas, tornando-se muito prudente o estudo da incidência desses metabólitos nesse alimento. Uma vez que a utilização de tratamentos térmicos não é eficaz para a detoxificação das aflatoxinas no leite, associada a preocupação relacionada aos impactos negativos dessas sobre a saúde, busca-se estratégias para prevenir a sua presença em alimentos, bem como, para eliminar, inativar ou reduzir a biodisponibilidade destas toxinas em produtos contaminados. Uma das alternativas a serem estudadas seria o uso da capacidade adsortiva dos complexos de carboidratos presentes na parede celular de Saccharomyces cerevisiae, que apresenta a capacidade de atuar sobre diferentes micotoxinas presentes em baixos ou altos níveis nos alimentos e é estável em diferentes pHs, o que o torna um eficiente adsorvente. A partir de outros micro-organismos isolados do próprio leite serão realizados testes fermentativos para testar a redução nos níveis de aflatoxinas. Espera-se ter um panorama da ocorrência de aflatoxinas em leite em diferentes localidades do Brasil assim como detectar o alimento originário, comparando propriedades convencionais com produção agroecológica e em contrapartida gerar uma alternativa para a retirada da aflatoxina desse produto.