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15/04/2016 - 31/12/2019

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos

Os hábitos de vida atual da sociedade moderna constituem-se de longas jornadas de trabalho, situações de estresse constantes, e pouco tempo destinadas ao cuidado com a saúde. Este estilo de vida encaminha os indivíduos a fazer refeições rápidas, muitas vezes de baixa qualidade nutricional, o que com o tempo acarreta em um desequilíbrio de nutrientes no organismo o que propicia ao desenvolvimento de algumas patologias, entre estas as chamadas doenças crônicas não transmissíveis. Concomitante a este quadro, o número de pessoa que buscam por alimentos que não apenas satisfaçam suas necessidades biológicas de se alimentar, mas que contribuam para a saúde, os chamados alimentos funcionais, tem se tornado crescente. Assim, na busca por suprir esta demanda de alimentos funcionais pela população a fruta mirtilo e o arroz parboilizado, são alimentos promissores devido seus compostos fotoquímicos com ação antioxidante.Sendo assim, o estudo e exploração de fontes alimentares ricas em componentes antioxidantes como nutracêuticos através de ensaio biológico e o desenvolvimento de produtos nutricionais com arroz parboilizado e mirtilo, se torna um mercado promissor, e viável.