Nome do Projeto
Encapsulação de óleo de abacate
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
01/08/2016 - 31/07/2019
Unidade de Origem
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos - Ciência de Alimentos
Resumo
Este estudo tem por objetivo encapsular o óleo de abacate rico em compostos lipofílicos bioativos através da técnica de electrospinning. O óleo de abacate será caracterizado quanto à atividade antioxidante, compostos fenólicos, clorofila, carotenoides, tocoferóis, perfil de ácidos graxos, índice de peróxidos e teor de acidez. O óleo será encapsulado utilizando como material de parede proteínas de arroz e de ervilha, a través do método de electrospinning. As cápsulas serão caracterizadas em relação à eficiência de encapsulação, morfologia, comportamento térmico e cinética de liberação. As cápsulas serão aplicadas em sistemas alimentícios, com o objetivo de enriquecer com compostos lipofílicos bioativos, dentre os quais os carotenoides.

Objetivo Geral

Objetivo Geral

Encapsular o óleo de abacate rico em compostos lipofílicos bioativos através da técnica de electrospinning.

Objetivos Específicos

 Caracterizar o óleo de abacate quanto à atividade antioxidante, compostos fenólicos, clorofila, carotenoides, tocoferois, perfil de ácidos graxos, índice de peróxidos e teor de acidez.
 Encapsular o óleo de abacate rico em compostos lipofílicos bioativos utilizando como material de parede proteína de arroz e proteína de ervilha através da técnica de electrospinning.
 Caracterizar as cápsulas quanto à eficiência de encapsulação, morfologia, comportamento térmico e cinética de liberação.
 Aplicar as cápsulas em sistemas alimentícios enriquecendo-os com compostos lipofílicos bioativos dentre os quais carotenoides, vitamina E e ácidos graxos insaturados.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
CARLA ROSANE BARBOZA MENDONCA101/08/201631/07/2019
CAROLINE DELLINGHAUSEN BORGES101/08/201631/07/2019
CRISTINA JANSEN401/08/201631/07/2019
FERNANDA DÖRING KRUMREICH2001/08/201631/07/2019
MICHELE MACIEL CRIZEL CARDOZO401/08/201631/07/2019

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPESR$ 2.000,00
FAPERGS (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul)R$ 22.600,00

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