Nome do Projeto
Cervejas Artesanais:Sotaques e sabores
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
21/11/2016 - 21/11/2019
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
Esse projeto se insere na perspectiva de desenvolvimento tecnológico e inovação, centrado na produção de cervejas artesanais, valorizando ingredientes de produção regional (arroz), e espécies do bioma pampa (butiá, araçá, pimentas nativas, carqueja, pitanga, outros). Além disso, o projeto prevê, e tem o compromisso de: 1) incluir estudantes e técnicos, partindo do pressuposto de que a pesquisa é instrumento de ensino e de formação/capacitação de pessoas; e, 2) promover cursos para técnicos e comunidade, abordando aspectos que vão da produção e seleção de ingredientes, à elaboração, à valorização e à promoção de cervejas artesanais e produtos similares. A inserção institucional do projeto se faz através de estágio de iniciação científica, teses e dissertações inclusas no PPGCTA.

Objetivo Geral

Objetivos gerais
Desenvolver cervejas artesanais, de elevada qualidade sensorial, que tenham, na sua composição a inserção de ingredientes de produção regional, prioritariamente espécies do bioma pampa.
Objetivos específicos
Estudar o processo de produção de fermentados e cerveja com diferentes frutas, extratos, maltes, avaliando as características físicas, químicas, sensoriais e microbiológicas do produto obtido.
Verificar a aceitabilidade destas produzidas através de análise sensorial (teste de aceitação global em escala hedônica).
Contribuir para a formação/capacitação de pessoas, tanto da comunidade acadêmica, como externa à UFPel.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ANDRÉ TALHAMENTO421/11/201621/11/2019
CARLA LUCIANE KREUTZ BRAUN221/11/201621/11/2019
CESAR VALMOR ROMBALDI221/11/201621/11/2019
CHAIANE GOULART SOARES221/11/201621/11/2019
MARCELA VEGA FERREIRA221/11/201621/11/2019
MARCIA AROCHA GULARTE221/11/201621/11/2019
MAURO FONTANA221/11/201621/11/2019
PEDRO LOPES REISSER1201/08/201828/02/2019
VICENTE GOMES WIETH1201/03/201931/07/2019

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPESR$ 5.000,00

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