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06/03/2017 - 31/12/2018

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

A própolis é uma substância resinosa e balsâmica, coletada pelas abelhas a partir de brotos, flores e exsudatos de plantas, que apresenta composição química muito complexa, e dentre os principais compostos bioativos presentes estão os polifenois (flavonoides e ácidos fenólicos e os seus ésteres). É dotada de substâncias biologicamente ativas, com várias ações farmacológicas destacando-se as propriedades antioxidantes, anti-inflamatória, antitumoral e antimicrobiana. Porém, a aplicação da própolis em alimentos é ainda limitada, por apresentar sabor e aroma acentuados, devido aos compostos voláteis e também por não ser solúvel em água. A técnica de encapsulação tem sido utilizada para minimizar as características indesejáveis da própolis e facilitar sua aplicação em produtos variados. Devido à encapsulação possibilitar a modificação e melhora de características físicas, químicas e sensoriais de diversos produtos, e levando-se em consideração as atividades biológicas da própolis e a sua alta concentração de compostos bioativos, o objetivo deste trabalho é de encapsular extrato de própolis utilizando proteínas como material encapsulante através de spray dryer. As proteínas serão solubilizadas e logo após o extrato de própolis ser adicionado, será realizada a homogeneização da solução, e por último a atomização da solução. As micropartículas obtidas e o extrato de própolis serão analisados quanto ao comportamento térmico, digestão in vitro, atividade antioxidante e estabilidade a estocagem, e as cápsulas quanto à morfologia, rendimento, distribuição de tamanho, eficiência de encapsulação, atividade de água, solubilidade em água e higroscopicidade.