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05/05/2017 - 05/06/2018

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

As doenças transmitidas por alimentos (DTAs) são causadas por agentes, os quais penetram no organismo humano através da ingestão de água ou alimentos contaminados. As bactérias, pela sua diversidade e patogenia, constituem o grupo microbiano mais importante associado às DTAs, além disso, apresentam capacidade de formação de biofilmes, sendo um fator preocupante dentro das indústrias. Tendências inovadoras na produção de alimentos, como o processamento mínimo, a produção em massa, a globalização, entre outros, têm introduzido adicionalmente novos fatores e condições que podem melhorar a presença e subsequente crescimento de bactérias deteriorantes e patogênicas, tais como, Escherichia coli, Listeria spp., Salmonella spp. e Staphylococcus aureus. As carnes são alimentos perecíveis e apresentam vida de prateleira variável em função das condições de armazenamento. Com a finalidade de evitar a deterioração de produtos cárneos por micro-organismos patogênicos, melhorar a aparência e aceitabilidade, além de aumentar o tempo de prateleira dos mesmos, aditivos alimentares como, nitritos, nitratos, entre outros são frequentemente utilizados, porém, seu uso é discutível dada à possibilidade de originar compostos nitrosos de ação carcinogênica. Neste panorama, impulsiona-se a realização de pesquisas enfatizando a busca de compostos alternativos como conservantes naturais em alimentos. Estudos mostram que plantas da família Myrtaceae apresentam atividade antimicrobiana. Frutos das espécies Eugenia uniflora L. (pitanga) e Psidium cattleyanum (araçá amarelo), destacam-se devido suas propriedades, portanto, a pesquisa com metabólitos secundários com ação antimicrobiana se apresenta como uma solução para o combate dos micro-organismos resistentes aos agentes antimicrobianos comuns. O presente trabalho propõem caracterizar químicamente e fenotipicamente, e ainda, investigar a atividade antimicrobiana de extratos de P. cattleyanum e E. uniflora L. contra cepas de S.aureus, E. coli, Salmonella spp. e Listeria spp. isoladas de amostras de produtos cárneos , obtidas na indústria e em estabelecimentos comerciais.