Nome do Projeto
Potencial Gastronômico de pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb.
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
03/07/2017 - 20/12/2018
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências da Saúde - Nutrição
Resumo
Dentre inúmeras frutas exóticas, a Hovenia dulcis Thunb. é obtida de uma árvore pertencente à família Rhamnaceae. A diversidade do alimento na dieta, contribui positivamente para o estado de saúde do ser humano, sendo a biodiversidade, estratégia para a segurança alimentar. Pouco há sobre a utilização dos pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. e seus subprodutos. Assim, para contribuir e aumentar o conhecimento sobre o potencial gastronômico, ou seja, como alternativa para outras frutas disponíveis no mercado ou como um novo ingrediente para a industria alimentar, torna-se importante e necessário seu estudo. A pesquisa será conduzida nas dependências da Faculdade de Nutrição da UFPel, nos laboratórios de Técnica Dietética e Bromatologia. Os pseudofrutos serão coletados na arborização urbana da cidade de Pelotas- RS, do qual posteriormente serão sanificados e secos em estufa à 40 graus Celsius. Após, serão preparadas formulações pra posterior elaborações gastronômicas, sendo então avaliadas quanto seu perfil sensorial e nutricional, através de análises físico-químicas.
Objetivo Geral
Desenvolver diversas preparações gastronômicas, a partir da farinha e do açúcar de pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. Como objetivos especificos: analisar a influencia do enriquecimento com a farinha e o açúcar de pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb., nos atributos sensoriais das preparações gastronômicas. Estudar as características nutricionais e físico-químicas das preparações gastronômicas, a partir da farinha e do açúcar de pseudofrutos de Hovenia dulcis Thunb. Escolher, a partir de testes sensoriais, as melhores formulações das preparações gastronômicas.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| CAROLINA CENTENO ROSINHA | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |
| JOÃO AUGUSTO MÜLLER PEREIRA | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |
| JOÃO RENNER | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |
| LETICIA MASCARENHAS PEREIRA BARBOSA | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |
| MARIANA CAETANO DOS SANTOS ROCHA | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |
| WAGNER HALMENSCHLAGER | 2 | 03/07/2017 | 20/12/2018 |