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18/06/2018 - 31/12/2020

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

Biofilmes ativos com incorporação de extratos de plantas, têm sido desenvolvidos e estudados nos últimos anos visando a conservação de alimentos, além de permitirem o aproveitamento de resíduos industriais. Como as folhas de oliveira, que são normalmente descartadas durante o processo de produção da azeitona, e portanto, ainda pouco exploradas. Vários efeitos benéficos à saúde são atribuídos aos compostos fenólicos das folhas de oliveira, principalmente devido a oleuropeína que além das propriedades funcionais tem atraído a atenção de pesquisadores visando a aplicação para fins tecnológicos devida a capacidade de atuar como um antioxidante natural. Nesse contexto, o projeto objetiva elaborar uma embalagem ativa com micropartículas de oleuropeína extraída de folha de oliveira para prevenção de degradação oxidativa de alimentos. Para isto serão produzidas micropartículas por spray drying, utilizando material de parede a gelatina nas concentrações 1, 1,5 e 2%, que serão caracterizadas quanto ao teor de oleuropeína, a atividade antioxidante, ao rendimento, a eficiência de encapsulação, morfologia (MEV), comportamento térmico (DSC), tamanho de partícula, interação entre componentes do sistema (IV) e liberação em água. As micropartículas que apresentarem os melhores resultados em todas as avaliações citadas serão empregadas para produção de filmes biodegradáveis de gelatina e gelatina-quitosana. Nestes filmes será avaliada a influência dos matériais de parede e da concentração das micropartículas de oleuropeína sob a morfologia, permeabilidade ao vapor d’água, solubilidade em água, espessura, propriedades mecânicas, comportamento térmico, cor, opacidade e atividade antioxidante. O filme com melhores características será utilizado para armazenar carne moída e sua atuação como embalagem ativa será verificado pelo método TBARS. Espera-se produzir biofilmes eficientes na proteção de matriz alimentícia frente a degradação oxidativa.