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15/04/2019 - 30/03/2020

Ciências da Saúde - Nutrição

O presente estudo refere-se à importância da alimentação coletiva a qual vem crescendo cada vez mais ao longo do século XXI, assim como a criação de diversas Unidades de Alimentação e Nutrição. A mudança na vida das pessoas ao se alimentarem mais fora do lar intensifica as empresas a cada vez mais produzirem alimentos com qualidade e segurança alimentar. Para que tudo ocorra de maneira adequada na produção de alimentos é necessário oferecer capacitações aos funcionários que manipulam os alimentos para que estes compreendam a importância das boas práticas no ambiente de trabalho. O principal objetivo do estudo será diagnosticar as condições estruturais e higiênicas- sanitárias do Restaurante Popular de Pelotas, bem como elaborar e implantar MBP e, como objetivos específicos: Caracterizar o local de estudo, avaliar as condições higiênicas sanitárias antes e após a implantação do MBP, elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas para o local, caracterizar o perfil e conhecimento dos manipuladores de alimentos sobre qualidade e higiene de preparações, elaborar capacitações para manipuladores de alimentos e avaliar o conhecimento dos manipuladores de alimentos antes e após a implantação do MBP. Haverá a utilização mídias digitais para auxiliar nas capacitações e folhas de ofício para a aplicação de questionários, o estudo será transversal descritivo e realizado em uma UAN da cidade de Pelotas, RS.