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Atualmente as pesquisas em nutrição têm se concentrado majoritariamente nas Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT), como diabetes, hipertensão e obesidade, responsáveis por mais de 700.000 óbitos anuais no Brasil, segundo a Nota Técnica nº 25/2023 do Ministério da Saúde. Em comparação, as Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA) apresentam menor número de registros de mortalidade, como apresentado anteriormente, podendo sugerir menor relevância epidemiológica. Contudo, essa diferença está associada, sobretudo, à subnotificação das DTHA, uma vez que sua notificação ocorre prioritariamente em situações de surtos, não contemplando casos isolados. No caso da listeriose, uma Doença de Transmissão Hídrica e Alimentar causada pela contaminação por Listeria monocytogenes, a subnotificação tende a ser ainda mais acentuada, uma vez que a enfermidade não integra a lista de doenças de notificação compulsória no Brasil. Esse cenário reforça a gravidade do problema, ao evidenciar que uma prática essencial à sobrevivência humana, como a alimentação, pode culminar em desfechos fatais em decorrência de falhas na comunicação de risco e na prevenção.

Para que seja possível atingir os objetivos específicos, o estudo será dividido em duas etapas, sendo a primeira um estudo observacional, de caráter descritivo e abordagem quantitativa. Neste primeiro momento, será selecionado um mercado de grande porte da zona central e estrategicamente localizado próximo ao hospital HU-Furg, na cidade de Rio Grande, onde serão registrados e analisados rótulos de produtos prontos para consumo, considerados de maior risco para contaminação por Listeria monocytogenes.Os produtos serão classificados quanto à sua categoria. Será criada uma variável dicotômica qualitativa para identificar a presença ou ausência dos termos "pasteurizado", nos produtos a base de leite, e “esterilzada” ou “curada”. A análise estatística será feita a partir do teste Qui-quadrado (X2), utilizado para avaliar se haverá diferenças nas proporções entre as variáveis. O nível de significância utilizado no teste será de 5%. A segunda etapa do estudo adotará um delineamento epidemiológico observacional de corte transversal, com abordagem quantitativa, compatível com os objetivos propostos. O cálculo do tamanho amostral foi realizado com auxílio do programa OpenEpi, considerando-se a média de atendimentos mensais informada pelas coordenações das alas de Imunologia e de Maternidade do HU-FURG, frequência hipotética do desfecho de 50%, nível de confiança de 95% e efeito de desenho de 1%, resultando em uma amostra inicial de 314 participantes. A população do estudo será composta por pacientes atendidos no Hospital Dia da ala de Imunologia, bem como gestantes e puérperas internadas na ala de Maternidade. Será aplicado um questionário epidemiológico organizado em seis blocos temáticos: (i) características sociodemográficas; (ii) histórico clínico; (iii) cultura alimentar; (iv) conhecimento sobre Segurança de Alimentos; (v) conhecimento sobre Listeria monocytogenes e listeriose e (vi) percepção e compreensão da rotulagem de alimentos.
Ao final da entrevista, os participantes receberão um panfleto informativo sobre segurança de alimentos. Durante a coleta, os dados serão registrados em um banco eletrônico desenvolvido no programa REDCap. Os TCLEs serão digitalizados e armazenados por um período de cinco anos, assegurando a confidencialidade das informações. A análise dos dados será realizada por meio do software Stata, versão 16.0, utilizando estatística descritiva, com cálculo de médias, medianas e medidas de dispersão, como variância e desvio-padrão, cujos resultados serão apresentados em tabelas e gráficos.

Espera-se que os resultados encontrados neste estudo mostrem o quanto a população sabe sobre segurança de alimentos, Listeria monocytogenes e se indivíduos dos grupos de risco possuem o hábito de ler e analisar rótulos dos alimentos que consomem. O estudo possui potencial para identificar falhas no conhecimento do público-alvo em relação aos perigos associados aos alimentos analisados, ressaltando a necessidade de medidas educativas e preventivas. É esperado que haja uma falha de comunicação entre o rótulo e o consumidor no que diz respeito a presença dos termos que indiquem que o produto passou por um processamento térmico prévio. A proposta do presente projeto também poderá contribuir para a regulamentação de rotulagens no Brasil, além de representar uma inovação no setor alimentício a partir de informações que embasam e fortalecem a necessidade da criação de um rótulo inédito no país cujo objetivo é alertar os grupos de riscos. Este estudo visa o aumento da conscientização sobre os riscos alimentares, promovendo conhecimento para que os consumidores façam escolhas saudáveis e conscientes.