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Cada vez mais se observa uma preocupação dos consumidores com a qualidade dos alimentos e com a questão da seguridade alimentar. Em função disso, os órgãos governamentais de fiscalização de alimentos e diversas agroindústrias estão empenhadas no controle efetivo de micro-organismos patogênicos em seus produtos e na redução dos riscos associados ao processamento, através de planos de autocontrole, como BPF, PPHO e APPCC. Diversas empresas e instituições governamentais terceirizam o serviço de realização de análises microbiológicas, em função do custo associado à criação e manutenção de um laboratório de microbiologia. Em vista dessa demanda, bem como da estrutura existente no Laboratório de Microbiologia do DCTA/FAEM e da expertise do nosso grupo, pretende-se intensificar essa prestação de serviços à comunidade. Além da prestação de serviços, objetiva-se o treinamento de alunos da graduação e da pós-graduação e a obtenção de fundos para complementar os recursos de pesquisa do laboratório

1. O Laboratório possui tanto equipamentos quanto meios de cultura necessários para a recepção das amostras para análises microbiológicas de alimentos;
2. As amostras serão recebidas, com a descrição das análises a serem realizadas, requisitadas pelo solicitante, e serão encaminhadas para as análises, sem especificação de marca ou procedência. Os resultados de cada análises serão anotados em planilha específica para aquele parâmetro e para cada amostra;
3. Os dados anotados nas planilhas serão tabulados e será emitido o laudo técnico para cada amostra, o qual será encaminhado ao solicitante;
4. Os estudantes prepararão o material de análises, como meios de cultura, reagentes e soluções padrão para o controle de qualidade, bem como auxiliam na condução das análises, sempre sob a supervisão da Técnica em Laboratório;
O Coordenador do Laboratório e do projeto, realizará reuniões periódicas de avaliação do trabalho realizado e de treinamento do pessoal;
5. Os estudantes de graduação que estão há mais tempo no laboratório serão incentivados a transmitir os conhecimentos e as técnicas aos mais novos, assim com os estudantes de Pós-Graduação serão incentivados a ministrar pequenas palestras de informação para os alunos de graduação e de nível médio.

Indicadores: número de amostras avaliadas e quantidade de isolados bacterianos obtidos.

Metas: Avaliar, ao menos 600 amostras de alimentos, água ou ambiente de plantas de processamento e obter, pelo menos, 200 isolados de bactérias patogênicas e bactérias Láticas.

Resultados esperados: espera-se atender a demanda da comunidade quanto a realização de análises microbiológicas em alimentos, água ou ambiente de plantas de processamento, bem como obter isolados bacterianos que serão utilizados nas pesquisas realizadas no Laboratório.