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A demanda deste trabalho surgiu através de contato de fiscal sanitário da Secretaria Estadual da Saúde do Rio Grande do Sul (3ª coordenadoria), com sede em Pelotas-RS, sobre a necessidade de pequenos empresários da cidade de Pelotas e arredores realizarem o curso de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. Este curso é exigido pela legislação sanitária e geralmente é oferecido por instituições privadas, o que gera um grande passivo, especialmente quando se trata de micro e pequenas empresas. Além da obrigatoriedade legal, o estabelecimento que tem o responsável pelas atividades de manipulação dos alimentos treinados em Boas Práticas de Fabricação (BPF), confere à população alimentos seguros do ponto de vista sanitário.
O assunto do referido projeto (BPF) tem estreita relação com o Projeto Pedagógico do Curso da Engenharia de Produção uma vez que é uma ferramenta de qualidade usada por empresas do setor alimentício. As ferramentas da qualidade são expressamente abordadas na disciplina de Engenharia de Qualidade 1, lecionada pela mesma professora que coordena o presente projeto. O curso de BPF terá colaboração de professor do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da FAEM/UFPel, o que potencializa sua qualidade uma vez que são professores com experiência larga na área do curso.
Dessa forma, este projeto tem grande impacto social. Para os empresários, possibilitará o cumprimento da lei e a qualidade dos alimentos do seu estabelecimento; e para a população, que estará consumindo alimentos seguros do ponto de vista sanitário.
Além do impacto social, este projeto tem grande relevância no meio acadêmico, pois o aluno que tiver a oportunidade de participar deste projeto poderá acompanhar as demandas reais do dia a dia dos participantes do curso, e com isso contará com um diferencial em seu currículo.
O público alvo deste projeto serão pequenos serviços de alimentação que realizam atividades como manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres da cidade de Pelotas-RS e arredores.

Será dada ampla divulgação ao curso de BPF para toda comunidade, com auxílio da SES-RS (3a coordenadoria).
O curso pretende ser realizado em período de recesso acadêmico para disponibilidade de espaço físico.
Pretende-se disponibilizar em torno de 20 vagas.
Este projeto será executado em conjunto com professores do Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial da FAEM/UFPel.
O curso, com duração de 16 horas, pretende abordar os assuntos obrigatórios constantes na Portaria SES-RS n 78/2009: contaminação de alimentos, doenças transmitidas por alimentos, manipulação higiênica dos alimentos e Boas Práticas.

Como indicador, será utilizado um questionário a ser entregue aos participantes com questoes que pretendem avaliar a qualidade e clareza das informacões, impacto social que consideram que o curso teve, sugestões de melhorias para as próximas edições.
Meta: auxiliar pequenos microempresarios a adequarem-se a legislacao sanitaria e conferir alimentos seguros à população.
Os resultados esperados são alimentos mais seguros do ponto de vista sanitário à população de Pelotas-RS e arredores.