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04/01/2021 - 30/12/2022

Ciências Agrárias

Schinus terebinthifolius Raddi é uma espécie florestal nativa do Brasil, pertencente à família Anacardiaceae. Seu fruto é conhecido como pimenta rosa, do qual pode ser extraído o óleo essencial reconhecido por suas atividades antimicrobianas e antioxidantes, as quais são atribuídas aos compostos bioativos como terpenos, fenóis e flavonoides. Apesar de suas atividades funcionais e biológicas, a aplicação dos óleos essências em alimentos é limitada, em razão do forte odor e sabor, das altas taxas de volatilização, baixa solubilidade em água e degradação pela exposição ao calor, luz e oxigênio. Uma alternativa para minimizar tais limitações é promover a encapsulação do óleo essencial. Com isso, objetiva-se com o estudo extrair e encapsular o óleo essencial das sementes de pimenta rosa em acetato de celulose pelo método emulsificação/evaporação do solvente utilizando diferentes emulsificantes. Primeiramente, será extraído o óleo essencial da pimenta rosa por hidrodestilação, sendo avaliado o rendimento, conteúdo em compostos fenólicos, terpenos e umidade, atividade antioxidante e antimicrobiana, tanto no óleo essencial quanto na matéria-prima. Após, o óleo essencial será encapsulado em acetato de celulose pelo método de emulsificação/evaporação do solvente utilizando diferentes emulsificantes, sendo avaliado a estabilidade da emulsão, a eficiência da encapsulação, o comportamento térmico das partículas, os grupos funcionais, morfologia, a atividade antioxidante, a atividade antimicrobiana e digestão in vitro. As partículas produzidas serão aplicadas em um produto alimentício, o qual será avaliado sensorialmente. Com este estudo espera-se obter partículas de óleo essencial de pimenta rosa que apresentem efeitos antimicrobiano e antioxidante e liberação controlada nas condições gastro-intestinais e que não propiciem alteração do sabor e aroma do alimento.