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24/01/2022 - 24/01/2025

Ciências Agrárias

Sorgo (Sorghum bicolor (L.) Moench) é um alimento básico em muitas áreas semiáridas e tropicais do mundo, principalmente na África Subsaariana devido à sua adaptação a ambientes hostis. Há um interesse crescente em seu uso na alimentação humana, o que tornou o sorgo uma fonte potencial para a produção de bebidas e alimentos. Esse interesse se deve principalmente ao seu baixo custo de produção e às características nutricionais, incluindo digestibilidade de proteínas, atividade antioxidante, presença de amido resistente (AR) e compostos bioativos, que possibilitam seu uso como ingredientes funcionais. No grão de sorgo, o amido é o principal componente (aproximadamente 63- 74%) e é o principal fornecedor de energia. O Instituto de Investigação Agrária de Moçambique (IIAM) estabeleceu o Programa Nacional de Melhoramento de Mapira e Mexoeira, com objetivo de desenvolver variedades melhoradas com altos rendimentos e qualidade do grão aceitável, resistentes a pragas, doenças, tolerantes a seca e pragas do armazém. O processo de melhoramento resultou na obtencção de novas acessos com características de interesse, com destaque para as qualidades fisicas, quimicas e tecnologias nos grãos que ainda não são conhecidos e avaliadas pelo programa, dificultando o conhecimento do seu uso na alimentacao humana e pela indústria alimentar e animal. O objetivo deste estudo é avaliar os parâmetros químicos, físicos, tecnológicos de acessos de sorgo produzido em Moçambique, bem como extração e caracterização do amido. Amostras de 4 cultivares de sorgo, sendo três melhoradas (Mucuveia, Otela, Tocole) e uma tradicional denominada Local, da safra de 2021 amplamente cultivados em Moçambique serão avaliadas. O estudo está dividido em duas partes. Grãos de sorgo serão caracterizados quanto a composição centesimal, peso de mil grãos, peso volumétrico, digestibilidade de amido e proteínas, fatores antinutricionais e atividade antioxidante.Posteriormente será extraído e caraterizado o amido, quanto ao rendimento de extração, pureza, amilose, propriedades de pasta, poder de inchamento, solubilidade, propriedades térmicas, cristalinidade relativa, microestrutura digestibilidade. Os dados de amido e outros parâmetros químicos, físicos, tecnológicos e seus componentes serão submetidos à análise de variância (anova). Espera-se conhecer as carateristicas de novas linhagens produzidas em Mocambique, a viabilidade do uso do sorgo como alta fonte de amido resistente, compostos fenolicos, fitoquimicos e antioxidantes para nutrição humana será confirmada, pois grãos com genótipos diferentes talvez possam apresentar níveis elevados desses componentes. Pelo menos dois genótipos serão destacados para alimentacao humana e aqueles com baixo AR e outros componentes podem ser indicados para alimentação animal. Alem disso, o estudo vai responder a novas fontes de amido com características específicas para atender a novas aplicações e demandas no setor da indústria.