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Como ponto de partida, são aqui considerados dados a não redutibilidade do ato alimentar a sua dimensão biológica, sendo o comer também apreendido enquanto fato social, cultural, histórico, econômico e político e, simultaneamente, o entendimento de que não cabe à antropologia deixar à biologia, à medicina e à nutrição a prerrogativa de falar sobre os corpos. Ainda, toma-se por contexto, por um lado, a identificação de uma ansiedade urbana contemporânea diante da comida e, por outro, a partir de uso ideológico da diversidade, a valorização do local, artesanal, tradicional, processos em que o natural e o rural constituem-se como atributos do alimento desejado. Mas, se a pesquisa aqui proposta se configura a partir do quadro de entendimento sobre a alimentação descrito, antes conhecido, e tendo em conta as contribuições reconhecidas como centrais no debate sobre risco nas ciências sociais, o faz em um momento em que é particular o modo como questões referentes à biossegurança se colocam, dada a incidência, em múltiplas dimensões da vida humana no planeta, da pandemia de COVID-19. Afinal, temos que a experiência de convivência com o novo coronavírus resulta em mudanças amplas e profundas em nossa relação com o mundo. Podemos acrescentar, naquilo que aqui especificamente importa, que tais mudanças se manifestam também nas práticas alimentares, o que conforma o cenário das questões de pesquisa aqui colocadas.

Como se alteram, no contexto em tela, as visões de produtores e de consumidores diante das regulamentações sanitárias referentes a alimentos? Suas percepções de risco? Como esses humanos percebem e interagem com animais e microcosmo atuantes na elaboração de produtos locais, artesanais, tradicionais? Como são avaliados os alimentos processados pela agroindústria? O que é considerado “comida de verdade”? Como são atualizadas as percepções sobre Segurança Alimentar?
A partir desse conjunto de questões, a atenção será voltada a movimentos mais amplos a elas pertinentes, mas o olhar será também direcionado ao caso do Queijo Serrano, o que será realizado a partir de etnografia multissituada e levando em conta agências humanas e não-humanas nos processos observados.

Estima-se a conclusão, no período, de:
* 4 trabalhos de conclusão de curso de graduação
* 4 dissertações de mestrado
* 4 teses de doutorado
* 12 apresentações de trabalho em eventos acadêmicos
* 4 artigos publicados em periódicos qualificados