Nome do Projeto
Análise do perfil físico-químico do azeite de oliva produzido em Santana do Livramento-RS, inserido no Bioma Pampa do Rio Grande do Sul
Ênfase
Pesquisa
Data inicial - Data final
01/05/2024 - 01/04/2026
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias
Resumo
O cultivo de oliveira (Olea europaea L.) no Rio Grande do Sul tem apresentado resultados promissores quanto à produção de azeites de oliva de excelente qualidade. No entanto, há necessidade de se conhecer a composição dos azeites produzido nestas condições edafoclimáticas. O objetivo deste trabalho é determinar as características químicas, perfil de ácidos graxos dos azeites, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, de azeites extraídos das diferentes cultivares de oliveira: koroneiki e arbequina (Região de Santana do Livramento RS), com a finalidade de verificar a qualidade do azeite produzido na fronteira oeste do RS. As análises indicarão se os índices de acidez em ácido oleico, peróxidos e refração absoluta estão de acordo com a resolução do MAPA, podendo ser inicialmente classificados como azeite de oliva extravirgem ou virgem.
Objetivo Geral
Determinar os parâmetros de identidade e qualidade de azeites de oliva, através das analises da acidez, índice de peróxido, coeficiente de extinção, composição de ácidos graxos, níveis de polifenóis totais e capacidade antioxidante dos azeites de oliva produzidos em Santana do Livramento, RS, município que faz parte da fronteira oeste, inserido no Bioma Pampa do Rio Grande do Sul, afim de definir a qualidade do azeite oliva produzido com as azeitonas deste local, através de análises laboratoriais que identificam o perfil físico químico do mesmo.
Justificativa
O ano de 2023 ficou marcado pelo impacto significativo do fenômeno El Niño, responsável por desencadear anomalias climáticas na região sul do Brasil. Dentre essas alterações, destacam-se o excesso de precipitação e as temperaturas elevadas durante os meses de inverno no Rio Grande do Sul. Essas condições adversas comprometeram a floração das oliveiras no município de Alegrete, impossibilitando a realização do estudo no pomar local (Comunello; Garcia; Flumignan, 2023).
Diante desse cenário, a pesquisa foi redirecionada para o município de Santana do Livramento, também situado na região da Fronteira Oeste do Estado do Rio Grande do Sul. Esse local compartilha a mesma faixa de zoneamento edafoclimático propício ao cultivo de oliveiras, similar àquela do município de Alegrete. Essa escolha visa garantir a continuidade do estudo em um contexto geográfico e climático adequado, permitindo uma análise consistente das condições de cultivo e produção de azeite de oliva na região afetada pelo fenômeno El Niño.
Desta forma, por se tratar de um local emergente insipiente e em expansão em produção de azeite de oliva, surgiu o interesse em realizar as análises físico-químicas a fim de conhecer a composição dos azeites desta região, extraídos das cultivares de Koroneiki e Arbequina, em um pomar com 10 hectares, denominado Olivais Viridi, localizado de acordo com as coordenadas geográficas latitude -30,691060º e longitude -55,314649º, em solo classificado como argilo-arenoso, implantado em outubro de 2019, com espaçamento entre plantas de 7x6 m.
Assim, o intuito do presente estudo é avaliar a qualidade do azeite de oliva produzido em um município da fronteira oeste, que tem como particularidade estar inserido no Bioma Pampa, através da realização das análises de aspectos como a acidez livre, índice de peroxido, ensaio de extinção específica-UV K232 e K270, composição de ácidos graxos, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, podendo os resultados encontrados serem levados em consideração como ferramenta para promover o desenvolvimento da cadeia produtiva da Olivicultura nesta região, uma vez que a zona de produção, localização geográfica, diferentes cultivares, particularidades ambientais e climáticas dos pomares, manejos agrícolas distintos, grau de maturação dos frutos e cuidados no momento da extração de azeite impactam na composição do azeites, podendo resultar em diferentes níveis de qualidade dos produtos (Crizel, 2018).
Diante desse cenário, a pesquisa foi redirecionada para o município de Santana do Livramento, também situado na região da Fronteira Oeste do Estado do Rio Grande do Sul. Esse local compartilha a mesma faixa de zoneamento edafoclimático propício ao cultivo de oliveiras, similar àquela do município de Alegrete. Essa escolha visa garantir a continuidade do estudo em um contexto geográfico e climático adequado, permitindo uma análise consistente das condições de cultivo e produção de azeite de oliva na região afetada pelo fenômeno El Niño.
Desta forma, por se tratar de um local emergente insipiente e em expansão em produção de azeite de oliva, surgiu o interesse em realizar as análises físico-químicas a fim de conhecer a composição dos azeites desta região, extraídos das cultivares de Koroneiki e Arbequina, em um pomar com 10 hectares, denominado Olivais Viridi, localizado de acordo com as coordenadas geográficas latitude -30,691060º e longitude -55,314649º, em solo classificado como argilo-arenoso, implantado em outubro de 2019, com espaçamento entre plantas de 7x6 m.
Assim, o intuito do presente estudo é avaliar a qualidade do azeite de oliva produzido em um município da fronteira oeste, que tem como particularidade estar inserido no Bioma Pampa, através da realização das análises de aspectos como a acidez livre, índice de peroxido, ensaio de extinção específica-UV K232 e K270, composição de ácidos graxos, compostos fenólicos totais e capacidade antioxidante, podendo os resultados encontrados serem levados em consideração como ferramenta para promover o desenvolvimento da cadeia produtiva da Olivicultura nesta região, uma vez que a zona de produção, localização geográfica, diferentes cultivares, particularidades ambientais e climáticas dos pomares, manejos agrícolas distintos, grau de maturação dos frutos e cuidados no momento da extração de azeite impactam na composição do azeites, podendo resultar em diferentes níveis de qualidade dos produtos (Crizel, 2018).
Metodologia
Etapa 01
Será visitado o pomar de produção de oliveiras , no intuito de acompanhar as práticas culturais realizadas nesta unidade produtiva, através de trabalho técnico de campo onde será feita a seleção das árvores de onde serão coletadas as frutas (azeitonas) das variedades koroneiki e arbequina, estas cultivares serão utilizadas para a extração do azeite de oliva, além disso realizada a coleta de dados meteorológicos do município, incluindo volume pluviométrico e unidades de frio, variando de acordo com a data da colheita das azeitonas que auxiliará na discussão dos resultados.
Etapa 02
Será realizada a colheita das azeitonas das cultivares koroneiki e arbequina, aproximadamente 05 (cinco) kg, das quais serão selecionadas e padronizadas em média 03 Kg que serão analisados em laboratório especializado em análises de azeites no município de Pelotas/RS, onde serão processadas e o azeite congelado para posterior análises. A amostra consistirá em azeite de oliva monovarietal, variedade Koroneiki e arbequina, da safra 2024, cultivadas no município de Santana do Livramento/RS.
Será visitado o pomar de produção de oliveiras , no intuito de acompanhar as práticas culturais realizadas nesta unidade produtiva, através de trabalho técnico de campo onde será feita a seleção das árvores de onde serão coletadas as frutas (azeitonas) das variedades koroneiki e arbequina, estas cultivares serão utilizadas para a extração do azeite de oliva, além disso realizada a coleta de dados meteorológicos do município, incluindo volume pluviométrico e unidades de frio, variando de acordo com a data da colheita das azeitonas que auxiliará na discussão dos resultados.
Etapa 02
Será realizada a colheita das azeitonas das cultivares koroneiki e arbequina, aproximadamente 05 (cinco) kg, das quais serão selecionadas e padronizadas em média 03 Kg que serão analisados em laboratório especializado em análises de azeites no município de Pelotas/RS, onde serão processadas e o azeite congelado para posterior análises. A amostra consistirá em azeite de oliva monovarietal, variedade Koroneiki e arbequina, da safra 2024, cultivadas no município de Santana do Livramento/RS.
Indicadores, Metas e Resultados
Este projeto tem a finalidade de obter maiores detalhamentos sobre o cultivo de olivicultura, através da avaliação do perfil físico químico do azeite de oliva produzido em Santana do Livramento/RS, este estudo servirá para demonstrar o potencial produtivo das cultivares estudadas e o parâmetro de qualidade do azeite de oliva produzido nesta localidade, trazendo a possibilidade de tornar a região atrativa para investimentos na implantação de novos pomares de Oliveiras.
Desta forma, pretende-se fomentar um novo modelo de negócio para os membros da cadeia produtiva, alavancando o desenvolvimento socioeconômico da região através de culturas perenes como forma de produção alternativa.
Após a conclusão do trabalho será possível a publicação dos dados gerados para divulgação científica e utilização dos resultados para estimular outros produtores a implantarem pomares de oliveira na região da fronteira oeste.
Desta forma, pretende-se fomentar um novo modelo de negócio para os membros da cadeia produtiva, alavancando o desenvolvimento socioeconômico da região através de culturas perenes como forma de produção alternativa.
Após a conclusão do trabalho será possível a publicação dos dados gerados para divulgação científica e utilização dos resultados para estimular outros produtores a implantarem pomares de oliveira na região da fronteira oeste.
Equipe do Projeto
| Nome | CH Semanal | Data inicial | Data final |
|---|---|---|---|
| ELIZANGELA GONÇALVES DE OLIVEIRA | 4 | ||
| GABRIELA BORGES WEILER | |||
| JOSIANE FREITAS CHIM | 4 | ||
| ROGÉRIO OLIVEIRA JORGE | |||
| VAGNER BRASIL COSTA | 3 |