Nome da Atividade
COZINHA CLÁSSICA
CÓDIGO
16400039
Carga Horária
30 horas
Tipo de Atividade
DISCIPLINA
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
2
CRÉDITOS
2
NOTA MÉDIA APROVAÇÃO
7
Ementa
Princípios da cozinha clássica; História da restauração e a sua evolução; A gastronomia brasileira frente à cozinha clássica; A cozinha clássica e a culinária asiática, européia, americana, latina americana, africana e do mediterrâneo; Princípios básicos de nutrição frente à cozinha clássica; Tipos de estabelecimentos gastronômicos voltados à cozinha clássica; A cozinha clássica e a produção de alimentos em grande escala; Identificação e correta utilização de equipamentos para produção de alimentos da cozinha clássica;
Receitas e técnicas de produção de guarnições, de sopas, molhos, bases e derivados usados na cozinha clássica; Técnicas e cortes básicos da cozinha clássica; Identificação dos principais produtos e ingredientes utilizados na cozinha clássica.
Receitas e técnicas de produção de guarnições, de sopas, molhos, bases e derivados usados na cozinha clássica; Técnicas e cortes básicos da cozinha clássica; Identificação dos principais produtos e ingredientes utilizados na cozinha clássica.
Objetivos
Objetivo Geral:
Objetivo Geral:- Inserir o acadêmico nas técnicas culinárias associadas à cozinha clássica.
Objetivos Específicos:
- Diferenciar a cozinha clássica das demais.
- Ressaltar a interferência da cozinha clássica na gastronomia das principais regiões.
- Identificar receitas e técnicas de produção de diversos pratos e preparações da cozinha clássica.
- Relacionar os conceitos básicos nutricionais com as preparações da cozinha clássica.
Conteúdo Programático
1. Princípios da cozinha clássica
2. História da restauração e a sua evolução
3. A gastronomia brasileira frente à cozinha clássica
4. A cozinha clássica e a culinária asiática
5. A cozinha clássica e a culinária européia
6. A cozinha clássica e a culinária americana
7. A cozinha clássica e a culinária latina americana
8. A cozinha clássica e a culinária africana
9. A cozinha clássica e a culinária do mediterrâneo
10. Princípios básicos de nutrição frente à cozinha clássica
11. Tipos de estabelecimentos gastronômicos voltados à cozinha clássica
12. A cozinha clássica e a produção de alimentos em grande escala
2. História da restauração e a sua evolução
3. A gastronomia brasileira frente à cozinha clássica
4. A cozinha clássica e a culinária asiática
5. A cozinha clássica e a culinária européia
6. A cozinha clássica e a culinária americana
7. A cozinha clássica e a culinária latina americana
8. A cozinha clássica e a culinária africana
9. A cozinha clássica e a culinária do mediterrâneo
10. Princípios básicos de nutrição frente à cozinha clássica
11. Tipos de estabelecimentos gastronômicos voltados à cozinha clássica
12. A cozinha clássica e a produção de alimentos em grande escala
Bibliografia
Bibliografia Básica:
- CURVO, JOÃO A Alquimia dos Sabores - A Culinária Funcional Ed. Rocco, São Paulo
- FONSECA, Sonia. Cozinha do imigrante – Terra Brasilis. Terra das Artes, 2000.
- MAHAN, L.. K. KRAUSE: Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. Ed.Roca ,São Paulo, 2007.
- NARVOS, NICK. Multissabores: a formação da gastronomia brasileira.
- PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual do Maitre d'hôtel, SENAC, 1999.
Bibliografia Complementar:
- SALGADO, J. M. Alimentos Inteligentes - Saiba Como Obter Mais Saúde Por Meio da Alimentação Ed. Prestigio
- SENAC, DN. Culinária Amazônica: o sabor da natureza. Rio de Janeiro: SENAC, 2000
- SENAC, DN. Multisabores: a formação da gastronomia brasileira. Rio de Janeiro: SENAC, 2000.
- TEICHMANN, I. M. Tecnologia Culinária. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
Disciplinas Equivalentes
| Disciplina | Curso |
|---|---|
| COZINHA CLÁSSICA | Gastronomia (Tecnológico) |