Nome da Disciplina
COZINHA INTERNACIONAL III
CÓDIGO
16400052
Carga Horária
90 horas
Atividade Complementar
Não
Periodicidade
Semestral
Unidade responsável
CRÉDITOS
6
CARGA HORÁRIA TEÓRICA
2
CARGA HORÁRIA PRÁTICA
4
CARGA HORÁRIA OBRIGATÓRIA
6
FREQUÊNCIA APROVAÇÃO
75%

Ementa

Gastronomia do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Autrália e Nova Zelândia; características geográficas, históricas, políticas e culturais destes países; técnicas culinárias e utensílios empregados nas preparações. Planejamento de cardápios da cozinha oriental.

Objetivos

Objetivo Geral:

Objetivo Geral:
- Identificar e compreender a gastronomia dos países da Ásia e Oceania, através de suas características geográficas, históricas, políticas e culturais.

Objetivos Específicos:
- Estudar os principais grupos de alimentos encontrados do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Austrália e Nova Zelândia;
- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram nestas gastronomias;
- Conhecer as técnicas culinárias desses países;
- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;
- Dominar o planejamento e preparação de cardápios da cozinha oriental.

 

Objetivos Específicos:

- Estudar os principais grupos de alimentos encontrados do Japão, China, Coréia, Tailândia, Índia, Israel, Austrália e Nova Zelândia;

- Observar o comportamento alimentar e os aspectos que influenciaram nestas gastronomias;

- Conhecer as técnicas culinárias desses países;

- Reconhecer utensílios e ingredientes utilizados na gastronomia;

- Dominar o planejamento e preparação de cardápios da cozinha oriental.

Conteúdo Programático

1. Japão
1.1.Características geográficas, históricas e culturais
1.2.Técnicas culinárias
1.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
2. China
2.1.Características geográficas, históricas e culturais
2.2.Técnicas culinárias
2.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
3. Coréia
3.1.Características geográficas, históricas e culturais
3.2.Técnicas culinárias
3.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
4. Tailândia
4.1.Características geográficas, históricas e culturais
4.2.Técnicas culinárias
4.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
5. Índia
5.1.Características geográficas, históricas e culturais
5.2.Técnicas culinárias
5.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
6. Israel
6.1.Características geográficas, históricas e culturais
6.2.Técnicas culinárias
6.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
7. Austrália
7.1.Características geográficas, históricas e culturais
7.2.Técnicas culinárias
7.3.Elaboração e preparo de pratos típicos
8. Nova Zelândia
8.1.Características geográficas, históricas e culturais
8.2.Técnicas culinárias
8.3.Elaboração e preparo de pratos típicos

Bibliografia

Bibliografia Básica:

  • Livro essencial da Cozinha Asiática. Distribuidora: Paisagem, 304 pág
  • WERNER, C. Larousse da Cozinha do Mundo - Ásia e Oceania. Ed, Larousse Brasil
  • DASI, S. D. Culinária Vegetariana com Sabor da Índia. Editora Sandra Lage, São Paulo.106p.
  • OKAMOTO, M.; BUCK, C. Arte do sushi. São Paulo: Melhoramentos, 2001.
  • HAWKINS, K. Livro de comida chinesa light. São Paulo: Manole, 1997.
  • LIN-LIU, J. República Gastronômica da China. ZAHAR, SP. 2009.
  • MORIYAMA, Y. Culinária Japonesa, Editora JBC, São Paulo, 1995. 122p.

Bibliografia Complementar:

  • SHIMIZU, S. Melhores Receitas da Culinária Japonesa. Editora JTB, São Paulo, 2002. 64p.
  • WILSON, A. Cozinha Japonesa e Coreana Ed. Konemann
  • WRIGHT, J.; TREUILLE, E. Todas as Técnicas Culinárias – Le Cordon Bleu, Editora Marco Zero, São Paulo, Brasil, 2005. 351p.
  • YAZBEK, M. H. Receitas Árabes Tradicionais. Editora Revan, São Paulo, 2001. 140p.
  • LEAL, M. L. M. S. A História da Gastronomia. Editora Senac, Rio de Janeiro, 1998. 144p.
  • LEW, J. Culinária Chinesa. Editora JTB, São Paulo, 1996. 120p.
  • DUMAS, A. Grande Dicionário de Culinária. Editora Jorge Zahar, São Paulo,São Paulo.340p.

Turmas Ofertadas

Turma Período Vagas Matriculados Curso / Horários Professores
M1 2019 / 2 21 20 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUA14:20 - 15:10
15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
17:10 - 18:00
18:00 - 18:50
QUI14:20 - 15:10
WAGNER HALMENSCHLAGER
Professor responsável pela turma

CASSANDRA DALLE MULLE SANTOS
Professor Regente

M2 2019 / 2 21 21 Gastronomia (Tecnológico)
Horários
ManhãTardeNoite
QUA14:20 - 15:10
QUI14:20 - 15:10
15:10 - 16:00
16:00 - 16:50
17:10 - 18:00
18:00 - 18:50
WAGNER HALMENSCHLAGER
Professor responsável pela turma

CASSANDRA DALLE MULLE SANTOS
Professor Regente

Disciplinas Equivalentes

Disciplina Curso
COZINHA INTERNACIONAL III Gastronomia (Tecnológico)

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