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Os Restaurantes Universitários (RUs) das instituições públicas de ensino superior desempenham papel essencial na promoção da segurança alimentar e nutricional e na formação de hábitos alimentares saudáveis e sustentáveis entre estudantes e servidores. No entanto, sua gestão enfrenta desafios relacionados ao controle contínuo higiênico sanitário e à adoção de práticas de sustentabilidade.

A escassez de recursos tecnológicos acessíveis e a necessidade de integrar dados de diferentes processos dificultam a gestão eficiente e a inovação nesses serviços. Nesse contexto, a Universidade Federal de Pelotas apresenta um ambiente propício para o desenvolvimento de soluções de pesquisa aplicada, voltadas à melhoria dos processos internos do RU e à promoção de um modelo de gestão sustentável, replicável a outras instituições.

A pesquisa parte de um diagnóstico das ações sustentáveis adotadas pelo RU da UFPel, já parcialmente realizado em trabalho de conclusão de curso, e busca ampliar esse estudo, incorporando novos instrumentos de coleta de dados e a proposição de ferramentas tecnológicas que possibilitem o aperfeiçoamento contínuo da qualidade e da sustentabilidade alimentar.

O projeto adota abordagem quantitativa e qualitativa, estruturada em três eixos de pesquisa articulados: diagnóstico, desenvolvimento tecnológico e avaliação aplicada.

1. Diagnóstico das ações de sustentabilidade ambiental do RU
Aplicação de questionários estruturados em seis blocos: caracterização do serviço, ações sustentáveis no uso de alimentos, na gestão de resíduos, no uso de água, no uso de energia e percepção da equipe sobre sustentabilidade).

1.1. Análise descritiva e interpretativa dos resultados, possibilitando a identificação de pontos críticos e subsidiando a elaboração de um plano de ação para aprimoramento das práticas de sustentabilidade.

2. Desenvolvimento de soluções tecnológicas aplicadas:

Eixo 1: Prototipagem e testes de um sistema de baixo custo para monitoramento de temperatura de câmaras frias, com sensores e armazenamento automático de dados.

Eixo 2: Desenvolvimento de aplicativo digital voltado à gestão participativa das refeições (agendamento, testes de aceitabilidade, monitoramento de resto-ingestão).

3. Integração e disseminação dos resultados:

3.1. Sistematização dos dados em relatórios técnicos e artigos científicos.

3.2. Planejamento de ações de devolutiva ao RU e oficinas extensionistas para apresentação das ferramentas e indicadores desenvolvidos.

Objetivo 1. Identificar e analisar as ações sustentáveis adotadas no RU da UFPel relacionadas ao uso de alimentos, gestão de resíduos, consumo de água e energia, bem como avaliar a percepção da equipe do RU sobre a importância e aplicabilidade de estratégias de educação ambiental e sustentabilidade nos serviços de alimentação.
- Indicador: Percentual de adoção das ações sustentáveis
- Meta: Aplicação e análise dos 4 blocos temáticos
- Resultado esperado: Diagnóstico detalhado das práticas de sustentabilidade e percepções da equipe do RU.

Objetivo 3. Desenvolver e testar um sistema de baixo custo para monitoramento e registro contínuo de temperatura em câmaras frias.
- Indicador: Protótipo funcional de sistema de monitoramento de temperatura
- Meta: Desenvolvimento e teste de protótipo em ambiente real
- Resultado esperado: Desenvolvimento de soluções tecnológicas acessíveis para monitoramento e gestão.

Objetivo 4. Projetar um aplicativo digital para agendamento de refeições, aplicação de testes de aceitabilidade e acompanhamento de indicadores de desperdício alimentar.
- Indicador: Aplicativo desenvolvido e testado em versão piloto
- Meta: Implementação de versão beta e avaliação de usabilidade
- Resultado esperado: Aplicativo funcional integrado ao contexto do RU

Objetivo 5. Integrar os resultados obtidos em um plano de ação participativo, que subsidie futuras intervenções de pesquisa e extensão no contexto da alimentação universitária.
- Indicador: Produção científica e técnica
- Meta: 2 artigos submetidos e 1 relatório técnico publicado
- Resultado esperado: Fortalecimento da integração entre ensino, pesquisa e extensão;
Subsídios técnicos e científicos para aprimorar a gestão sustentável dos serviços de alimentação;
Consolidação da UFPel como referência em inovação e sustentabilidade na alimentação institucional.