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15/03/2016 - 31/12/2017

Ciências Agrárias - Medicina Veterinária - Medicina Veterinária Preventiva

Estima-se que cerca de 30% do leite produzido no Brasil não passa por nenhum tipo de inspeção e a maior parte dele é comercializado na forma de queijo, fabricado dentro das propriedades rurais e comercializado informalmente em feiras livres, isto é preocupante já que uma série de micro-organismos patogênicos pode ser veiculado por este tipo de alimento, podendo causar danos a saúde de quem o consome. Considerando a escassez de conhecimento sobre as características físico-químicas do queijo colonial artesanal produzido no Sul do Rio Grande do Sul, a ausência de regulamento técnico deste produto, além do risco oferecido à saúde do consumidor quando consumido sem prévia inspeção de órgãos de saúde, esta pesquisa faz-se necessária. Tendo por objetivo caracterizar físico-química e microbiológicamente amostras de queijo colonial produzidas artesanalmente e comercializadas na região Sul do Rio Grande do Sul. Serão realizadas as seguintes análises: Determinação do teor de umidade, gordura, proteína, sólidos totais, sólidos totais desengordurados, carboidratos, minerais e cloretos, bem como pH, acidez titulável e atividade de água; Análises microbiológicas exigidas pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Salmonella, Staphylococcus coagulase positiva, Coliformes Termotolerantes e Listeria monocytogenes); Pesquisa de Aeromonas hidrophyla, Aeromonas caviae e Aeromonas sobria, além de Yersinia enterocolitica, Campylobacter coli e Campylobacter jejuni, Escherichia coli e Staphylococcus aureus. Realizar ainda, a caracterização molecular e de resistência antimicrobiana dos isolados de Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Listeria monocytogenes, Escherichia coli, Aeromonas hidrophyla, Aeromonas caviae e Aeromonas sobria e Yersinia enterocolitica.