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01/06/2018 - 01/06/2020

Ciências da Saúde - Nutrição

De acordo com dados do Instituto Rio Grandense do Arroz (IRGA) e da Companhia Nacional do Abastecimento (CONAB), o Estado do Rio Grande do Sul é responsável, em média, por 70% da produção nacional de arroz. O maior número de indústrias de arroz entre os Estados brasileiros está localizado no Rio Grande do Sul e, particularmente, nas regiões Sul e Fronteira Oeste. Uma vez que o consumidor brasileiro prefere arroz branco e bem polido, as indústrias intensificam a operação de polimento até cerca de 10% de remoção de farelo, produzindo uma ampla quantidade de farelo. Rico em proteínas, fibras e gordura, o farelo é instável ao armazenamento e apresenta características organolépticas indesejáveis em virtude do elevado teor de gordura e fibras. A extração da proteína para modificação enzimática parece uma alternativa viável para agregar valor a este subproduto da indústria de arroz. A modificação da proteína do farelo permitirá a utilização desta fonte como ingrediente rico em capacidade antioxidante para o preparo de alimentos com excelentes propriedades nutricionais. Além disso, a hidrólise em condições específicas permitirá a obtenção de materiais com alta capacidade emulsificante e hidrofobicidade, ampliando as possibilidades de uso da proteína do farelo de arroz como ingrediente na indústria de alimentos. Nesse sentido, o valor nutricional e alta concentração de compostos bioativos do farelo de arroz tem mostrado enorme potencial como matéria-prima para diversos produtos alimentícios e farmacêuticos, sendo apontado pelas pesquisas científicas uma tendência do mercado mundial com aplicações promissoras desse produto. Pesquisas que envolvam a viabilização da utilização do farelo de arroz na alimentação humana podem garantir ao consumidor um produto seguro do ponto de vista nutricional, microbiológico e sensorial, além de auxiliar no planejamento de estratégias de promoção da saúde pública. Com base nisso, acredita-se que o presente projeto poderá servir como base para nortear profissionais autônomos, cientistas e industriais que buscam alternativas nobres para agregar valor à proteína do farelo de arroz. Este estudo permitirá o avanço no conhecimento científico referente ao preparo de hidrolisados protéicos de proteína de arroz e às características nutricionais e funcionais destes hidrolisados.