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As DTA são um problema global de saúde pública, causando milhões de casos isolados e inúmeros surtos no mundo inteiro. Para que as bactérias patogênicas sejam capazes de causar DTA, necessitam apresentar fatores de virulência que as capacitam as ultrapassar barreiras fisiológicas do organismo do hospedeiro. Dessa forma, se entender quais são esses fatores e como funcionam em cada bactéria, é de grande relevância no combate a esses doenças.
A resistência bacteriana a antimicrobianos e a sanitizantes vem crescendo em todo o mundo e também são considerados grandes problemas relacionados à saúde pública, haja vista que o aumento da resistência dos micro-organismos aos antimicrobianos existentes, aliado à baixa descoberta de novas moléculas, limita o tratamento terapêutico das doenças. Da mesma forma, a resistência a sanitizantes comumente usados na sanitização de indústrias de alimentos é um tópico de grande interesse, pois pode ocasionar a desinfecção ineficaz e por consequência, a comercialização de alimentos menos seguros ao consumidor. Além disso, a transferência de genes de resistência entre bactérias da mesma espécie ou para outros micro-organismos é um tópico de grande relevância.

Cada ação de pesquisa e de ensino tem metodologia específica.

INDICADORES: número e fator de impacto das publicações científicas; número de teses e dissertações; número de estudantes orientados na graduação e na pós-graduação.
METAS: realização anual de dois projetos de pesquisa, um projeto de ensino e cursos, treinamentos e/ou outros eventos.

RESULTADOS ESPERADOS: a execução do projeto permitirá o treinamento altamente qualificado de estudantes de graduação e de pós-graduação. Esses treinamentos formarão profissionais qualificados e especializados, além de produzir resultados para serem publicados em periódicos de alto fator de impacto na área de C&T de Alimentos.