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01/01/2017 - 01/08/2017

Ciências da Saúde - Nutrição

O objetivo do estudo é avaliar a adoção de boas práticas em serviços de alimentação de escolas públicas e as condições higienicossanitárias das mãos dos manipuladores. Para a avaliação da adoção de boas práticas nos serviços de alimentação das escolas será aplicada uma lista de verificação baseada na RDC 216 (BRASIL, 2004). A coleta de dados será realizada através de observação direta do local, questionamentos aos funcionários e/ou responsáveis técnicos e análise da documentação do estabelecimento. Cada item atendido será computado como SIM, e cada não conformidade como NÃO e aquele que não for pertinente à avaliação como NÃO APLICÁVEL (NA). Para o cálculo do percentual de atendimento será utilizada a equação: Percentual de Atendimento = Total de SIM / (Total de itens – NA) x 100. A classificação do estabelecimento seguirá os critérios de pontuação estabelecidos pela RDC n° 275 da ANVISA que determina: Grupo 1: 76 a 100, Grupo 2: 51 a 75 e Grupo 3: 0 a 50% de atendimento dos itens da lista de verificação. Considerando a existência de 50 escolas municipais e estimando um período de coleta de oito meses, serão avaliadas 32 escolas, representando 64% do total de escolas (uma coleta por semana). Para avaliação das condições higienicossanitarias das mãos dos manipuladores serão realizadas contagens de coliformes termotolerantes e Staphylococcus coagulase positiva nas amostras de mãos coletadas pelos manipuladores de alimentos.