Nome do Projeto
Desenvolvimento de embutido cárneo utilizando óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris) e extrato de beterraba (Early Wonder)
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
05/02/2019 - 05/02/2021
Unidade de Origem
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
Neste estudo, será adicionado extrato de beterraba como corante natural em embutido cárneo frescal, a fim de verificar se é capaz de reduzir a perda da coloração característica causada pela redução do nitrito de sódio ou até melhorar tal coloração, para que não ocorra comprometimento da aceitação sensorial. Também será adicionado óleo essencial de tomilho a fim de verificar se o mesmo é capaz de inibir Staphylococcus aureus e Escherichia coli in situ. Por fim espera-se verificar se a adição conjunta de extrato de beterraba e óleo essencial de tomilho em um embutido cárneo diminuirá a necessidade de adição de nitratos e nitritos neste tipo de produto.

Objetivo Geral

Avaliar o efeito da adição conjunta de óleo essencial de tomilho e de extrato de beterraba em embutido cárneo para redução parcial ou total de nitrato e nitrito de sódio.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
BRUNA TIMM GONCALVES1005/02/201905/02/2021
CARLA ROSANE BARBOZA MENDONCA105/02/201905/02/2021
LETÍCIA ZARNOTT LAGES2005/02/201905/02/2021
MARCIA AROCHA GULARTE105/02/201905/02/2021
MARINA VIEIRA FOUCHY1005/02/201905/02/2021
MARJANA RADÜNZ105/02/201905/02/2021
PAMELA SCHONHOFEN ACOSTA1005/02/201905/02/2021
RITA DE CASSIA DOS SANTOS DA CONCEICAO105/02/201905/02/2021
RUI CARLOS ZAMBIAZI105/02/201905/02/2021

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
CAPES/PROAPR$ 1.000,00

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