Nome do Projeto
Seleção de genótipos e de parâmetros de parboilização para melhorias na qualidade do arroz parboilizado
Ênfase
PESQUISA
Data inicial - Data final
13/05/2019 - 13/05/2023
Unidade de Origem
Coordenador Atual
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
Objetiva-se, com o presente projeto, avaliar o comportamento de parboilização dos principais genótipos de arroz produzidos no Brasil, bem como mensurar a intensidade das alterações nas propriedades químicas e tecnológicas em cada genótipo, em função das características dos grãos e dos parâmetros de autoclavagem. Para isso, o projeto será dividido em dois estudos. No Estudo 1, amostras de 6 genótipos de arroz (IRGA 424 RI, Guri CL, Puitá Inta CL, Lexus CL, Titan CL e Inov CL) serão parboilizadas em três diferentes condições de autoclavagem: branda, intermediária e severa. Serão avaliadas as seguintes variáveis: cor, tempo de cocção, teor de aminoácidos livres, açúcares redutores, teor de hidroxi-metil-furfural, teor de furosina, rendimento de grãos inteiros e quebrados, solubilidade proteica, propriedades térmicas e de pasta. No Estudo 2 serão utilizadas duas moléculas inibidoras de escurecimento, glicina e glutationa reduzida, que serão testadas em cada genótipo. Ambas serão adicionadas na etapa de encharcamento, na concentração de 1,0%. As metas do projeto incluem a publicação de ao menos um artigo científico e dois artigos técnicos, e, também, o desenvolvimento de protocolo operacional de parboilização de cada genótipo estudado, o que deverá aumentar a qualidade e a competitividade do arroz parboilizado brasileiro frente a mercados nacional e internacional cada vez mais exigentes em qualidade.

Objetivo Geral

Avaliar efeitos do genótipo e da intensidade de parboilização sobre a qualidade do arroz parboilizado.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ADRIANO HIRSCH RAMOS113/05/201913/05/2023
ADRIELLE DE ANDRADE MUNSBERG113/05/201913/05/2023
ALINE MACHADO ALVES113/05/201913/05/2023
CAMILA SILVEIRA LAUTENSCHLAGER113/05/201913/05/2023
CAROLINE LAMBRECHT DITTGEN113/05/201913/05/2023
CRISTIAN DE SOUZA BATISTA113/05/201913/05/2023
CÉSAR AUGUSTO GAIOSO FILHO113/05/201913/05/2023
EDIMARA POLIDORO113/05/201913/05/2023
FRANCIENE ALMEIDA VILLANOVA113/05/201913/05/2023
GINIANI CARLA DORS113/05/201913/05/2023
GUSTAVO HEINRICH LANG113/05/201913/05/2023
IGOR DA SILVA LINDEMANN113/05/201913/05/2023
JAMES BUNDE ROSCHILDT113/05/201913/05/2023
JANAINA VILELLA GOVEIA113/05/201913/05/2023
JAQUELINE POZZADA DOS SANTOS113/05/201913/05/2023
JESSIE TUANI CAETANO CARDOSO113/05/201913/05/2023
JULIA DA CUNHA MORALES113/05/201913/05/2023
LUCAS ÁVILA DO NASCIMENTO113/05/201913/05/2023
LÁZARO DA COSTA CORREA CANIZARES113/05/201913/05/2023
MANUELA HILLAL WEYMAR113/05/201913/05/2023
MAURICIO DE OLIVEIRA113/05/201913/05/2023
MIRIÃ MIRANDA DA SILVEIRA113/05/201913/05/2023
MOACIR CARDOSO ELIAS113/05/201913/05/2023
MOISES BOTELHO FABIAO113/05/201913/05/2023
NEWITON DA SILVA TIMM113/05/201913/05/2023
RAFAELA BATISTA CORREA113/05/201913/05/2023
ROSANA COLUSSI113/05/201913/05/2023
THAYNÁ CORPES PEREIRA101/08/202013/05/2023
THAYNÁ CORPES PEREIRA2001/08/201931/07/2020

Fontes Financiadoras

Sigla / NomeValorAdministrador
FAPERGS (Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Rio Grande do Sul)R$ 15.300,00

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