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A crescente demanda dos processos produtivos nas áreas da saúde, agricultura, meio ambiente e alimentação tem aumentado a prcura por análises químicas seguras, com técnicas analíticas robustas, sensíveis e confiáveis. O avanço tecnológico e a exigência de conformidade com normas nacionais e internacionais tornam imprescindível a formação de profissionais capacitados para desenvolver metodologias analíticas, interpretar resultados críticos e atuar em projetos de inovação. Nesse cenário, a universidade exerce papel estratégico ao integrar ensino, pesquisa e extensão, oferecendo suporte científico e tecnológico ao setor produtivo e à sociedade. Por meio da realização de análises químicas, emissão de laudos especializados, consultorias técnicas e desenvolvimento de projetos de P&D em parceria com empresas, este projeto busca atender demandas reais de inovação e controle de qualidade, fortalecendo a interação entre universidade e mercado. Além disso, a proposta contribui para a geração de conhecimento aplicado, fomenta a cultura empreendedora na comunidade acadêmica e promove a transferência de tecnologia, consolidando a extensão como instrumento de impacto social, econômico e científico. Dessa forma, o projeto justifica-se pela necessidade de aproximar a ciência química das necessidades práticas da sociedade, impulsionando o desenvolvimento de novos serviços, processos e produtos com maior valor agregado.

Extração de Lipídios:
Método de Bligh & Dyer (1959) — adequado para amostras com alto teor de água
1. Homogeneizar 1 g de amostra com clorofórmio:metanol (1:2 v/v).
2. Adicionar clorofórmio para atingir a proporção final 1:1:0,9 (clorofórmio:metanol:água).
3. Agitar por 5 min e centrifugar a 3000 rpm por 10 min.
4. Coletar a fase inferior (orgânica).
5. Evaporar solvente em rotaevaporador.
6. Secar em estufa a 60 °C até massa constante.

Método de Soxhlet (AOAC, 1997) — adequado para matrizes sólidas
1. Secar a amostra previamente.
2. Pesar 2–5 g de material.
3. Extrair com éter etílico ou hexano por 4–8 horas.
4. Evaporar solvente, secar o extrato e pesar.

Derivatização de ácidos graxos: Os ácidos graxos serão derivatizados seguindo procedimento de Dos Santos, et al (2021). As amostras serão diluídas em 5 mL de uma solução metanólica de hidróxido de sódio 2%, utilizando sistema de refluxo durante 5 minutos. Após, será adicionado 5 mL de uma solução metanólica de trifluoreto de boro e manter o refluxo por mais 3 minutos. Em sequência, adicionar 3 mL de uma solução saturada de cloreto de sódio e 20 mL de hexano. Por fim, a fase orgânica será separada e seca em um evaporador rotativo (DOS SANTOS et al., 2021).

A análise de metanol em bebidas alcoólicas caseiras por LLE-GC-MS utilizará uma metodologia que será desenvolvida e validada para quantificar metanol em amostras suspeitas, incluindo bebidas que estarão associadas a casos de intoxicação fatal. O processo se iniciará com a amostragem, na qual bebidas alcoólicas serão utilizadas para a otimização e validação. As amostras serão coletadas em frascos de vidro, serão transportadas em caixas térmicas com gelo e serão armazenadas a −4 °C até o momento da análise. A extração será realizada com acetato de etila, escolhido por apresentar recuperação de 97%. Para isso, será empregada uma proporção otimizada de 1,5 mL da solução preparada para calibração com 0,5 mL de acetato de etila, além da adição de 0,5 g de NaCl para promover o salting-out e melhorar a separação de fases. A mistura será agitada em vortex por 1 min, será centrifugada por 10 min a 10.000 rpm, e a fase orgânica contendo o metanol extraído será transferida para frascos de GC para análise.

Metas:
i. Realizar análises e laudos abrangendo diferentes áreas como meio ambiente, agricultura, saúde e alimentação;
ii. Estabelecer e executar projetos de pesquisa e desenvolvimento;
iii. Formação de profissionais Químicos e Farmacêuticos especializados em análises químicas;
iv. Diminuir a distancia sociedade, setor produtivo e Universidade;
v. Publicar registros de inovação com metodologias avançadas, gerar e publicar patentes e artigos.
Indicadores:
Quantidade de assessorias técnicas realizadas junto a empresas e instituições parceiras, número de laudos e relatórios emitidos com base em análises químicas de materiais, insumos e produtos. quantidade de projetos de P&D desenvolvidos em parceria com empresas ou órgãos públicos, registros de propriedade intelectual, protótipos desenvolvidos ou processos validados, nível de satisfação dos parceiros atendidos e retorno sobre os serviços prestados.
Resultados Esperados:
O projeto terá como desdobramentos não apenas a capacitação de profissionais especializados e com perfil empreendedor, mas também a possibilidade de responder a demandas específicas de instituições públicas e privadas. Muitas dessas demandas têm chegado ao grupo de trabalho devido à carência de respostas em outros centros de pesquisa, reforçando o papel da universidade como agente de integração entre ciência, inovação e sociedade.
Não obstante aos objetivos do projeto, os nossos laboratórios tem se dedicado nestes anos, na pesquisa e organização de técnicas analíticas no sentido de explorar capacidades e desenvolver as especialidades necessários aos discentes voluntários para atividades de analistas. Para isso, uma série de análises entram no escopo de execuções sempre quando necessário: a especiação de metais, sejam elas ligadas a pesquisas agrícolas, como alimentos, linha forense e de combustíveis. No mesmo quesito, somamos as análises de Cromatografia Liquida e Cromatografia Gasosa, acompanhadas ou não de Espectrometria de Massas, que podem aferir perfil de ácidos graxos, vitaminas e aminoácidos em alimentos. Nesse sentido, são instrumentações que podem atender demandas interligadas ou individuais. Em especial, o HUB Innovat B3 conta com um núcleo de instrumentos analíticos em funcionamento e que podem atender demandas pontuais da região, dentre os equipamentos podemos enumerar:
a. Cromatógrafos de fase gasosa SHIMADZU modelo QP GC-2010 acoplado a espectrômetro de massas SHIMADZU modelo QP2010 SE;
b. Espectrofotômetros ultravioleta-visível BELL;
c. Sistema Waters™ 600 Pump HPLC Alliance, com injetor automático e detector de matriz de diodos WATERS™ 2998 (PDA), com lâmpada de deutério e faixa de operação de 190 a 800 nm. O gerenciamento e controle dos módulos de HPLC, bem como a aquisição e o processamento de dados, são realizados por meio do software EMPOWER (Waters™ Corporation).
d. Espectrômetro de absorção atômica em chama PERKIN ELMER modelo Analyst 2000.
Em correlação a este contexto, a região sul do Rio Grande do Sul é destacada produção de alimentos. Com um nicho de agricultura familiar de volume significativo e ainda conta com um parque agro considerável. Dessa forma fundamentamos o papel crucial na indústria alimentícia, garantindo a qualidade, segurança e valor nutricional dos produtos que chegam à nossa mesa. Elas são essenciais em todas as etapas da cadeia de produção, desde a matéria-prima até o produto final. Aqui estão os principais motivos que destacam a importância dessas análises:
1. Garantia de Segurança Alimentar
As análises químicas identificam e quantificam a presença de contaminantes que podem ser prejudiciais à saúde humana. Isso inclui:
• Resíduos de pesticidas e agrotóxicos: Avalia se os níveis de substâncias usadas na agricultura estão dentro dos limites permitidos.
• Metais pesados: Detecta a presença de chumbo, cádmio, mercúrio e arsênio, que podem vir do solo, água ou equipamentos de processamento.
• Aditivos e conservantes: Verifica se os aditivos alimentares (como corantes, aromatizantes e conservantes) estão sendo usados nas quantidades corretas, conforme a legislação.
• Micotoxinas: Identifica toxinas produzidas por fungos em cereais, nozes e outras culturas, que são perigosas para a saúde.
2. Controle de Qualidade
As análises químicas ajudam a manter um padrão de qualidade consistente. Elas permitem:
• Verificação da composição: Confirma se o produto tem a quantidade declarada de proteínas, gorduras, carboidratos, fibras e outros componentes. Isso é fundamental para a rotulagem nutricional.
• Frescor e validade: Mede indicadores de deterioração, como a rancidez de óleos e gorduras, para determinar a vida útil do produto.
• Características sensoriais: Garante que o sabor, aroma e textura do alimento sejam os desejados pelo consumidor.
3. Conformidade com a Legislação
A indústria alimentícia é altamente regulamentada. As análises químicas são obrigatórias para assegurar que os produtos estejam em conformidade com as normas sanitárias e regulamentos de órgãos como a ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) no Brasil. Isso protege tanto o consumidor quanto o fabricante de possíveis penalidades e recolhimento de produtos.
4. Otimização de Processos
A partir dos resultados das análises, as empresas podem otimizar seus processos de produção. Por exemplo, podem ajustar a formulação de um produto para melhorar sua estabilidade ou valor nutricional, ou modificar um processo para reduzir a contaminação.
Em resumo, as análises químicas não são apenas uma exigência regulatória, mas uma ferramenta indispensável para garantir que os alimentos sejam seguros, nutritivos e de alta qualidade, construindo a confiança do consumidor na marca.