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As antocianinas, pelo seu espectro de cores, do rosado até o roxo escuro, passando pelo vermelho, e pelos seus benefícios à saúde, têm potencial como alternativa sustentável para corantes artificiais prejudiciais à saúde e já banidos em alguns países. Nossa hipótese estabelece que amora-preta e batata-doce roxa se constituem em fontes comercialmente viáveis de antocianinas passíveis de estabilização, para serem utilizadas como Corantes Naturais em alimentos para consumo humano e de peixes ornamentais, para desenvolvimento de coloração e aumento de longevidade pelos benefícios à saúde.

A gestão assegurará a execução das atividades e alcance dos resultados dentro do orçamento previsto. No escopo do projeto constam soluções para todas as atividades (desenvolvimento, estabilização e aplicação dos corantes naturais em matrizes alimentícias para alimentação humana e de peixes ornamentais). As soluções assegurarão a entrega de todos os ativos de inovação previstos (transferência de tecnologia, divulgação em eventos, publicações de artigos, proteção intelectual e, se for o caso, licenciamento do uso). As parcerias formais do projeto incluirão a UFPEL, EMBRAPA Clima Temperado, UFGD, UFSSP e o Instituto de Investigação Agrária de Moçambique. A gestão do projeto se dará pela interação contínua entre o líder da proposta, os responsáveis pelas soluções (alunos de iniciação científica, mestrandos, doutorandos, pós-doutoradas e laboratoristas), responsáveis pelas atividades (Professores/Pesquisadores de Universidades Federais e Pesquisadora da EMPRAPA) e representantes de Instituições externas. O projeto será constantemente discutido e avaliado dentro do Núcleo Temático em Frutas e Hortaliças do PPGCTA, para verificação e eventuais ações corretivas.

Através deste projeto pretendemos obter:
Formação de 4 alunos em nível de doutorado
Formação de 1 aluno em nível de mestrado
Formação de 2 alunos em iniciação científica
Obtenção de 2 Registros de Programa de Computador junto ao INPI
Obtenção de 2 Registros de Patentes Industriais junto ao INPI
Obtenção de 4 artigos científico publicados em revistas internacionais com bom factor de impacto (JCR)