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Pereskia aculeata miller é um vegetal não convencional que não necessita técnicas de manejo sofisticadas e que apresenta riqueza nutricional, potencial funcional e nutracêutico, além de não apresentar toxicidade, possui amplo potencial para diversas aplicações tecnológicas na indústria de alimentos. Para isso, precisa ser mais explorado a sua completa composição física e química, bem como a adoção de técnicas que proporcionem maior estabilidade e aproveitamento de seus compostos de forma prática, solucionando limitações de consumo e de uso tecnológico, como o uso da encapsulação. Além disso, sua disseminação como alimento rico em proteínas pode suprir carências nutricionais de populações pobres e do público que não consome proteínas de origem animal, como vegetarianos ou veganos.

Serão coletas folhas de Pereskia aculeata Miller cultivadas na cidade de Pelotas, RS. As amostras serão pulverizadas em moinho de bolas, e em seguida, serão armazenadas em ultrafreezer (– 80 ºC) para posterior análise e obtenção dos extratos. As folhas serão avaliadas por determinações gerais, proximais, de compostos bioativos e da atividade antioxidante. Serão obtidos extratos das folhas e encapsulados por coaservação complexa, e as microcapsulas serão avaliadas quanto ao rendimento, eficiência de encapsulação, comprovação da encapsulação, compostos bioativos e atividade antioxidante.

Obter a caracterização completa de folhas de ora-pró-nobis; obter encapsulados ricos em compostos bioativos da ora-pró-nobis para possíveis aplicações alimentícias.