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Considerando as diferentes origens que compõem a população residente no município de Pelotas e consequentemente os diferentes hábitos e cultura alimentar, torna-se imprescindível o resgate e o conhecimento dos hábitos alimentares dessa população, de modo a preservar a cultura e ofertar alimentos adequados a seus hábitos dentro de programas de alimentação, como é o caso do Programa Nacional de Alimentação Escolar.

O presente trabalho trata-se de um estudo quantitativo, de caráter transversal. O presente trabalho ocorrerá em 5 escolas da zona rural do município de Pelotas, RS. O município de Pelotas conta hoje com 94 escolas municipais, sendo 20 na zona rural. Destas, 5 são as escolas que atendem crianças cujas famílias são moradoras de regiões quilombolas da cidade e que participarão do presente estudo: E. M. E. F. João da Silva Silveira, E.M.E.F. Erasmo Braga, E. M. E. F. Nestor Elizeu Crochemore, E. M. E. F. Lima e Silva, E. M. E. F. Waldemar Denzer. Farão parte da pesquisa crianças matriculadas no 5º ano do Ensino Fundamental, nas cinco escolas envolvidas na pesquisa, bem como um de seus familiares, sendo pai, mãe ou responsável, que se encaixarem nos critérios de inclusão. Para a caraterização da população estudada, será aplicado um questionário ao pai, mãe ou responsável. Para investigação sobre a cultura alimentar da família, será aplicado um questionário ao pai, mãe ou responsável pela família da criança participante. O questionário contará com perguntas referentes aos hábitos alimentares atuais da família, mas também com perguntas referentes a hábitos alimentares antigos da família (APÊNDICE A).
Para a avaliação do consumo alimentar dos participantes da pesquisa, será aplicado três recordatórios 24 horas, em três momentos diferentes, sendo 2 referentes a dias de semana e 1 referente a dia de final de semana. O passo a passo da coleta das informações referentes ao recordatório de 24 horas seguirá o proposto por Fisberg & Marchioni (2012). (10) Para análise dos recordatórios será utilizado o software Dietbox ® para obtenção das informações nutricionais: calorias totais, carboidratos, gorduras, proteínas, vitaminas e minerais. Além disso, o recordatório também será utilizado para obter informações sobre a média diária do número de porções de consumo de cada grupo alimentar.
Para avaliação do estado nutricional pela antropometria, serão aferidos peso e estatura dos alunos. Os alunos serão orientados minutos antes da coleta para retirar adornos e roupas mais pesadas, além de serem orientados a ficarem descalços. Com a balança eletrônica ligada e zerada, o aluno será posicionado no centro da balança, ereto, descalço, com os pés juntos e os braços estendidos ao longo do corpo, mantendo-se parado nessa posição, conforme orientação estabelecida pelo manual para coleta e análise de dados antropométricos em serviços de saúde do ministério de saúde (MS); em seguida será feita a leitura do peso fixado no visor e anotado o peso em uma planilha. Para aferir a estatura o aluno será posicionado em pé, descalço, com a cabeça livre de adereços, no centro do equipamento, com os braços estendidos ao longo do corpo, a cabeça erguida, olhando para um ponto fixo na altura dos olhos, as pernas paralelas, com os calcanhares, as panturrilhas, os glúteos, as escápulas e a parte posterior da cabeça encostadas no estadiômetro. Após o aluno estar na posição adequada, a parte móvel do equipamento deverá ser fixado contra a cabeça, com pressão suficiente para que o cabelo seja comprimido; após identificar que o aluno não se movimentou, será solicitado que o aluno se retire da posição e será feito a leitura da estatura sem soltar a parte móvel do equipamento, segundo técnica de aferição de altura do plano de Frankfurt. A classificação do estado nutricional dos alunos será feita através do IMC por idade, considerando os critérios de classificação de percentis da Organização Mundial da Saúde (2007).(11)
Para a investigação do nível de segurança alimentar das crianças e suas famílias será aplicado o questionário de Escala Brasileira de Insegurança Alimentar (EBIA) criado pelo Ministério do Desenvolvimento Social e Combate à Fome (ANEXO A), que classificará por uma pontuação os indivíduos em: Segurança Alimentar; Insegurança Alimentar Leve; Insegurança Alimentar Moderada; ou Insegurança Alimentar Grave.

O conhecimento da cultura alimentar e dos hábitos alimentares dos estudantes da rede municipal, bem como seus familiares, poderá proporcionar melhorias no cardápio da alimentação escolar, de modo a valorizar os alimentos regionais e aumentar a aceitação e avaliação das preparações ofertadas.
Os resultados parciais e finais serão repassados ao setor de Alimentação Escolar, bem como à Secretaria Municipal de Educação, a fim de que possam ser realizadas melhorias aos alunos, bem como ampliação para projeto de extensão, que vise oficinas culinárias com as merendeiras, com o objetivo de introduzir preparações regionais no cardápio.