Nome do Projeto
Elaboração e implantação de Manual de Boas Práticas no Laboratório de Grãos
Ênfase
ENSINO
Data inicial - Data final
01/06/2017 - 01/06/2019
Unidade de Origem
Área CNPq
Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos
Resumo
A qualidade é pré-requisito para a sobrevivência de qualquer laboratório. Por isso, é importante buscar a padronização dos procedimentos utilizados nos mesmos com o fim de obter resultados confiáveis.

Objetivo Geral

Elaborar e implantar o Manual de Boas Práticas no Laboratório de Grãos.

Justificativa

A análise de alimentos é muito importante para a área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, sendo necessária desde a matéria-prima até o produto processado pronto para o consumo.
Os alimentos são compostos de um conjunto de macro e micronutrientes, sendo que os mesmos passam por modificações químicas, devido a reações metabólicas naturais do produto ou reações de deterioração ou mesmo pelo processamento tecnológico, alterando quimicamente cada fração que o compõe. Desta forma, conhecer as propriedades destas frações é compreender tais modificações, sendo muito importante garantir a confiabilidade dos resultados obtidos nas análises realizadas.
É indiscutível a importância do trabalho com qualidade em qualquer esfera profissional. A demonstração da competência técnica alicerçada em regras internacionais consensuadas é pré-requisito para sobrevivência de qualquer laboratório. Por isso, é importante desenvolver atividades no sentido de implementar o Sistema de Qualidade de acordo com os requisitos da norma ABNT ISO/IEC 17.025. Uma das principais características deste sistema é documentar todas as atividades realizadas no laboratório com a finalidade de padronizá-las e o primeiro passo é a elaboração do Manual de Boas Práticas Laboratoriais composto de Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
Os POP buscam fazer com que um processo, independente da área, possa ser realizado sempre de uma mesma forma, permitindo a verificação de cada uma de suas etapas. Ele deve ser descrito de forma detalhada para a obtenção de uniformidade de uma rotina operacional. O POP analítico define o passo a passo do ensaio, e, portanto, deve conter todas as informações técnicas necessárias para um bom controle do processo, sendo necessária a realização de todas as etapas da análise.


Metodologia

Serão elaborados Procedimentos Operacionais Padrão das metodologias realizadas no Laboratório de Grãos:
- determinação da composição centesimal de grãos (Umidade, Cinzas, Proteínas, Lipídios) (IAL, 2008);
- propriedades físicas dos grãos (Peso de 1000 grãos e volumétrico); propriedades tecnológicas (Índice de gelatinização, Perfil colorimétrico, branquimétrico, texturométrico e viscoamilográfico, Rendimento de inteiros e teor de defeitos - Arroz, Rendimento gravimétrico e volumétrico de cocção, Temperatura de gelatinização, Tempo de cocção); Avaliação sensorial (Avaliação sensorial completa - Arroz, Feijão, Pipoca); Comportamento de parboilização (Isotermas de hidratação, Comportamento na autoclavagem); Atividade antioxidante in vitro (ABTS, DPPH); Compostos fenólicos (Antocianinas totais, Compostos fenólicos livres, Compostos fenólicos complexados, Proantocianidinas); Propriedades de farinhas e amidos (Amido resistente, Capacidade de absorção de água e de óleo, Perfil de massa molecular de proteínas por HPSEC, Perfil viscoamilográfico, Solubilidade à frio e à quente, Solubilidade proteica, Temperatura de gelatinização, Teor de amilose); Testes enzimáticos e ELISA (Atividade de lipase peroxidase, Micotoxinas: Aflatoxinas - Teste rápido,
Fumonisinas - Teste rápido, Micotoxinas completo) (AACC, 2000)
Primeiramente, o assunto Boas Práticas Laboratoriais, elaboração de POP e Mapa de Riscos será apresentado aos discentes. Após, será realizado um levantamento dos riscos no laboratório para elaboração do Mapa de Riscos (NR-09, NR-17, NBR-14280).
O primeiro POP a ser elaborado será sobre Segurança no Laboratório. Posteriormente, os bolsistas irão estudar e acompanhar a execução de cada análise para, então, elaborar os POP que serão corrigidos, revisados e implantados.

Resultados Esperados

Com a execução do projeto espera-se implantar o Manual de Boas Práticas Laboratoriais que permitirá aos analistas a verificação de cada etapa do procedimento de forma detalhada, propiciando a obtenção de resultados confiáveis através da implementação de uma rotina operacional segura.

Equipe do Projeto

NomeCH SemanalData inicialData final
ADRIANO HIRSCH RAMOS101/06/201701/06/2019
ALESSANDRA AGUIAR DE ANDRADE2024/09/201831/12/2018
ALVARO RENATO GUERRA DIAS101/06/201701/06/2019
CRISTIAN DE SOUZA BATISTA101/06/201701/06/2019
CRISTIANO DIETRICH FERREIRA201/06/201701/06/2019
ELESSANDRA DA ROSA ZAVAREZE201/06/201701/06/2019
FRANCIENE ALMEIDA VILLANOVA201/06/201701/06/2019
GINIANI CARLA DORS401/06/201701/06/2019
GUSTAVO HEINRICH LANG101/06/201701/06/2019
IGOR DA SILVA LINDEMANN101/06/201701/06/2019
JAQUELINE POZZADA DOS SANTOS201/06/201701/06/2019
JESSICA FERNANDA HOFFMANN4
JOÃO FELIPE MALLMANN101/08/201701/06/2019
LAIS KROESSIN2001/10/201831/12/2018
LUCIANA PRIETTO4
LUIS HENRIQUE PEREIRA SILVA2004/05/201827/09/2018
MARIANA DIAS ANTUNES PORTO201/06/201701/06/2019
MAURICIO DE OLIVEIRA101/06/201701/06/2019
MILENA RAMOS VAZ FONTES201/06/201701/06/2019
MOACIR CARDOSO ELIAS201/06/201701/06/2019
NATHAN LEVIEN VANIER201/06/201701/06/2019
NEWITON DA SILVA TIMM201/08/201701/06/2019
RENATA HEIDTMANN BEMVENUTI201/06/201701/06/2019
RICARDO SCHERER POHNDORF401/06/201701/06/2019
RICARDO SCHERER POHNDORF4
ROSANA COLUSSI4
SHANISE LISIE MELLO EL HALAL4
SUZANA LEITZKE201/06/201729/12/2017

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