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20/04/2014 - 20/04/2019

Ciências Agrárias - Ciência e Tecnologia de Alimentos

O milho é um dos cereais mais importantes, caracterizado pelas diversas formas de utilização, que vai desde alimentação animal até o consumo humano. O Brasil é o terceiro maior produtor mundial de milho, com uma produção anual superior a 56 milhões de toneladas. A temperaturas de secagem, o tempo e dos sistemas de armazenamento, as formas de preparo e processamento dos grãos causam alterações nas propriedades tecnológicas e do amido de grãos de milho, além de afetar as características de metabólicos primários e secundários de grãos de milho. O projeto objetiva avaliar os efeitos da temperatura de secagem, do tempo de armazenamento, da cor do tegumento, da forma de preparo, do processamento na qualidade e nos metabólicos primários e secundários de grãos de milho destinados ao consumo humano.