Portal InstitucionalUFPEL

09/05/2025 - 07/05/2029

Ciências da Saúde

Ao longo das últimas décadas os padrões de consumo alimentar têm se modificado ao redor do mundo, o que inclui um aumento significativo do consumo de alimentos fora de casa. Com esse aumento expressivo do número de serviços de alimentação, consequentemente houve um aumento nas oportunidades de inserção do nutricionista no mercado de trabalho. A principal responsabilidade dos nutricionistas que trabalham nos serviços de produção de refeição é assegurar a qualidade nutricional e higiênico-sanitária dos alimentos servidos à população, o que torna seu papel como responsável técnico essencial. A área de Nutrição em Alimentação Coletiva é uma das áreas de atuação do nutricionista e a que mais emprega os profissionais, especialmente recém-formados. A Resolução CFN nº 600/2018, a qual define as áreas de atuação do nutricionista, estabelece a área de alimentação coletiva abrange o planejamento, organização, direção, supervisão e avaliação dos serviços de alimentação e nutrição, além da assistência e educação alimentar e nutricional à coletividade. Sendo assim, uma vez que bons resultados dependem de estudos bem conduzidos por pesquisadores competentes, há uma lacuna a ser preenchida no campo da alimentação coletiva em práticas que envolvam pesquisa, ensino e extensão.