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A elaboração de projetos auxilia na organização de demandas acadêmicas bem como da comunidade, sendo que os projetos de pesquisa em ensino de graduação constituem um conjunto de atividades de caráter temporário para o aluno, que visam reflexão e melhoria do processo de ensino/aprendizagem nos cursos de graduação. No que se refere aos projetos de extensão, constituem um conjunto de atividades temporárias de caráter educativo, cultural, artístico e/ou científico, desenvolvidos obrigatoriamente por docentes e discentes através de ações sistematizadas, voltadas a questões de cunho científico relevantes, associadas ou não a algum projeto de pesquisa/ensino, promovendo a atualização, o aprimoramento e a produção do conhecimento científico, cultural e tecnológico. De acordo com Salgueiro et al. (2013), os projetos devem ser integrados e portanto contemplarem ações conjuntas e inter-relacionadas, favorecendo com isto a eficácia da implementação de programas de ensino aprendizagem. Diante disto justifica-se a realização e o desenvolvimento deste projeto, com vistas que o acadêmico, futuro profissional obtenha experiência prático profissional para atuar com segurança e dinamismo e auxilie o profissional nutricionista nas atividades de gestão em serviços de alimentação e afins, do ramo da nutrição, bem como em análises de alimentos.

Diante dos objetivos a serem alcançados e para o desenvolvimento das ações, os alunos deverão aprofundar os conhecimentos técnico-científicos sobre gestão em unidades de alimentação e nutrição, assim como em relação aos alimentos, detalhando variedades, composição nutricional e sazonalidade. Além disso, deverão buscar mais informações sobre empreendimentos na área da nutrição, criação e manutenção, mercado, bem como a elaboração da equipe de trabalho.
O processo de estudo também envolverá a pesquisa de receitas e estratégias para aplicação de oficinas (desenvolvimento de receitas, aulas, vídeos) e a organização da equipe multidisciplinar, conforme o local de desenvolvimento das atividades, a exemplo neste caso Projeto Mesa Brasil - SESC.
Para tanto serão utilizadas as seguintes estratégias, conforme o local de atuação do acadêmico:
- Estudo das características da população;
- Estudo prático e estruturação de oficina para aplicação de Educação Alimentar e Nutricional;
- Estudo em grupo multiprofissional;
- Acompanhamento da atuação do profissional nutricionista;
- Atuação conjunta profissional nutricionista x acadêmico x cliente.
Serão utilizados os recursos físicos disponíveis a partir da estrutura física de cada unidade preceptora do acadêmico, laboratórios de técnica dietética e bromatologia, da sala de aula, computador e acesso a internet.

A realização das atividades teórico e práticas de gestão em unidades de alimentação e em empreendimentos de nutrição, dar-se-á mediante a atuação semanal do acadêmico no local, conforme ajustes internos acordados com cada local preceptor. Assim como as atividades laboratoriais, que serão de acordo com agendamentos em unidade preceptora.

A avaliação será realizada através de relatório de atividades realizadas no local, auto avaliação e avaliação do nutricionista do local, ou outro profissional a exemplo de laboratórios de análises de alimentos .

Como metas, pretende-se estimular o acadêmico quanto à:
- Ter flexibilidade para pensar e agir;
- Valorizar a teoria e prática;
- Ter consciência crítica quanto à realidade social, à educação e ao futuro;
- Promover práticas nutricionais vinculadas à gestão de serviços;
- Familiarizar-se e apropriar-se do conhecimento e das técnicas de análises de alimentos;
- Valorizar a importância do trabalho em equipe.


Ao final do período de atividades nos locais elencados, espera-se que o acadêmico reconheça as atividades pertinentes ao cargo de nutricionista, os benefícios para a saúde da clientela quando assessorados por profissional da área; assim como o impacto de orientações nutricionais e da alimentação equilibrada para a saúde do indivíduo. Também se espera que o acadêmico esteja apto a trabalhar em equipe e saiba desenvolver-se em trabalhos práticos laboratoriais.