ELDER PACHECO DA CRUZ

Nome do Servidor

Matrícula SIAPE

3508843

Categoria

Docente

Data de ingresso no serviço público

12/11/2025

Data de ingresso na UFPel

12/11/2025

Data de ingresso no cargo

12/11/2025

Cargo

Professor Substituto

Classe / Nível

A / 001

Titulação

Doutorado

Lotação

Faculdade de Nutrição / Departamento de Nutrição

Regime / Jornada de Trabalho

Contratado / 40 horas

Situação

Contr. Prof. Substituto

Resumo

Possui graduação em Tecnologia em Alimentos e em Tecnologia em Gastronomia, ambas pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel). É especialista em Gestão de Produção e Qualidade pela Faculdade Iguaçu (FI), mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPel (PPGCTA-UFPel), tendo realizado estágio doutoral (doutorado sanduíche) no Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), em Valência, Espanha, entre novembro de 2024 e abril de 2025. Atualmente, é professor substituto do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Nutrição da UFPel e pós-doutorando no Laboratório de Biopolímeros e Nanotecnologia em Alimentos (BioNano-PPGCTA-UFPel), com atuação em pesquisas voltadas ao desenvolvimento de embalagens para alimentos, processamento e conservação de alimentos, tecnologia de amido, aproveitamento de resíduos agroindustriais e encapsulação de compostos bioativos.

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2025)
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2022)
Especialização em Gestão da Produção e Qualidade (Faculdade Iguaçu, 2024)
Graduação em Gastronomia (Universidade Federal de Pelotas, 2024)
Graduação em Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2019)

Áreas de atuação

Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos - Aproveitamento de Subprodutos
Tecnologia de Alimentos - Embalagens de Produtos Alimentares

Informações extraídas do Lattes

Participação do servidor em projetos nos últimos 5 anos

CH indica a carga horária semanal.

Pesquisa
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Conservação de frutos de pitaya (Hylocereus spp.) por embalagens ativas e extração e nanoencapsulação de suas betalaínas	08/04/2022	20/09/2029
Óleo-géis com propriedades antifúngicas como substitutos de gorduras em alimentos	20/09/2021	20/09/2029
Produção de aerogéis bioativos produzidos a partir de biopolímeros para a aplicação em embalagens de alimentos	20/09/2021	20/09/2029
Antocianinas de diferentes fontes vegetais encapsuladas em nanofibras e nanocápsulas de polímeros biodegradáveis para formação de embalagem inteligente	20/09/2021	20/09/2029
Suplementos e bioprodutos derivados de fontes alternativas para o bem-estar animal: Um projeto de inovação tecnológica	01/12/2022	01/09/2029
Desenvolvimento e caracterização de materiais biopoliméricos para aplicações em embalagens alimentícias	29/08/2025	28/08/2029	2
Oleogéis substitutos de gorduras em alimentos com propriedades antioxidante e antimicrobiana	27/08/2025	27/08/2029	2
Extrato da casca de pinhão (Araucaria angustifolia) rico em compostos fenólicos encapsulados em nanofibras de amido de batata solúvel	04/06/2020	01/09/2021
Ensino
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Seminários em Ciência de Alimentos	30/06/2021	30/06/2029
Seminários em Ciência de Alimentos	30/06/2021	30/06/2029
Seminários em Ciência de Alimentos	30/06/2021	30/06/2029
Projeto de permanência e qualidade acadêmica do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos	12/06/2023	11/07/2027	1
Projeto de Permanência e Qualidade Acadêmica do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia	01/06/2023	31/12/2026
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes	03/05/2021	30/10/2021
I Webinar de Alimentos: Inovação e Tecnologia de Embalagens e I Mostra de Inovação e Tecnologia de Embalagens Alimentícias na Pós-Graduação	16/08/2020	01/03/2021
Extensão
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Diálogos e vivências em química de alimentos	01/06/2017	31/05/2029
Gastronomia em Extensão	01/05/2022	30/04/2026