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O Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia foi criado em outubro de 2010 e conta com uma matriz curricular 80% prática que pode ser integralizada, em turno integral, de maneira regular em 5 semestres. O número de vagas ofertadas foi modificando em função da dinâmica das diretrizes institucionais e atualmente ingressam no curso, de forma anual, 44 estudantes, sendo que desde sua criação até o momento 219 acadêmicos obtiveram o grau de Tecnólogo em Gastronomia. Contudo, durante o período de ensino remoto, na pandemia de COVID-19, muitas disciplinas práticas presenciais não puderam ser ofertadas o que ocasionou um aumento na evasão e abandono do curso, além de um aumento expressivo de alunos retidos por conta da não oferta dessas disciplinas, tendo como consequência direta um aumento no tempo de integralização curricular aliado aos pré-requisitos existentes na matriz curricular. Além disso, o currículo passou por poucas alterações voltadas à reestruturação de disciplinas, flexibilização, modernização e adaptação do perfil do profissional às necessidades de mercado, pois, ainda não há dados concretos sobre a atuação dos egressos nas diferentes vertentes de trabalho da Gastronomia.
Assim, práticas são necessárias, do ponto de vista pedagógico, para que as condições de melhoria do ensino sejam oportunizadas, tais como: revisão do PPC, flexibilização dos pré-requisitos, que ocasionam a retenção, e a modernização curricular que pode tornar o Curso mais atrativo do início ao fim. Ademais, é preciso considerar como importantes, as ações cotidianas protagonizadas a partir de demandas e necessidades específicas dos acadêmicos que precisam ser realizadas no curso ou na sala de aula periodicamente. Tais procedimentos visam reduzir os índices de reprovação, evasão e abandono do curso, ao mesmo tempo que se implementa um sistema de alimentação de dados e, a partir dele, possa se estabelecer análises e interpretações para a proposição de ações que minimizem os problemas, hoje, existentes.

A metodologia utilizada terá o intuito de estimular a permanência dos alunos no Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia, proporcionar estratégias de aprendizagem e promover o bem estar dos alunos durante a permanência no Curso.
Serão realizadas as seguintes ações envolvendo o NDE, docentes da área profissionalizante e Diretório Acadêmico:
- Acompanhamento dos egressos do curso através de levantamento de dados da formação e atuação, hoje inexistentes;
- Consulta aos acadêmicos, com vínculo ativo, e também aos egressos, sobre possíveis melhorias e atualizações na qualidade de ensino e das disciplinas;
- Melhorias no Projeto Pedagógico do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia;
- Acompanhamento dos acadêmicos no processo de integralização do curso e inserção dos mesmo em projetos através de ações de tutoria envolvendo os docentes da área profissionalizante do curso;
- Recepção e realização de Aula Inaugural com os ingressantes envolvendo acadêmicos egressos atuantes em diferentes áreas da Gastronomia;
- Bem-estar e acolhimento através de parcerias com o NAI e NUAAD;
- Divulgação do Curso com participação ativa dos estudantes em Escolas da Região, na Mostra de Curso e na ação Mundo UFPel;
- Dilvulgação do curso nas redes sociais e modernização do site institucional do curso.

Os indicadores utilizados como base serão: os resultados das ações propostas e também os índices fornecidos pelo sistema Cobalto a respeito dos dados de evasão e retenção no Curso. Como resultados das ações do presente projeto espera-se: uma redução da evasão e retenção no curso ao mesmo tempo que aumenta a qualidade de ensino e, consequentemente, melhora a atuação dos estudantes egressos no mercado de trabalho.