Resumo
Possui graduação em Tecnologia em Alimentos e em Tecnologia em Gastronomia, ambas pela Universidade Federal de Pelotas (UFPel). É especialista em Gestão da Produção e Qualidade pela Faculdade Iguaçu (FI), mestre e doutor em Ciência e Tecnologia de Alimentos pelo Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da UFPel (PPGCTA/UFPel), tendo realizado estágio doutoral (doutorado sanduíche) no Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA), em Valência/Espanha, entre novembro de 2024 e abril de 2025. Possui experiência nas áreas de gastronomia, conservação de alimentos, desenvolvimento de novos produtos alimentícios, desenvolvimento de embalagens para alimentos, tecnologia de amido, aproveitamento de resíduos agroindustriais e encapsulação de compostos bioativos. Atualmente, é professor substituto do Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia da Faculdade de Nutrição da UFPel, ministrando as disciplinas de Panificação e Confeitaria Básica, Panificação e Confeitaria Avançada, Cozinha Internacional II, Planejamento e Engenharia de Cardápios e Serviços de Salão, Atendimento e Eventos. Também atua como pós-doutorando no Laboratório de Biopolímeros e Nanotecnologia em Alimentos (BioNano/PPGCTA/UFPel), com foco no aproveitamento de resíduos da cadeia vitivinícola, na impressão 3D e no desenvolvimento e caracterização de criogéis de amido.
Formação acadêmica
Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2025)
Mestrado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2022)
Especialização em Gestão da Produção e Qualidade (Faculdade Iguaçu, 2024)
Graduação em Gastronomia (Universidade Federal de Pelotas, 2024)
Graduação em Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2019)
Áreas de atuação
Ciência e Tecnologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos - Aproveitamento de Subprodutos
Tecnologia de Alimentos - Embalagens de Produtos Alimentares
Informações extraídas do Lattes
Participação do servidor em projetos nos últimos 5 anos
CH indica a carga horária semanal.
Disciplinas ministradas nos três últimos semestres
| Ano | Turma | Disciplina | CH * | Curso | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 2026/1 | P1 | PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BÁSICA Horários
| 0+36 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2026/1 | P2 | PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA BÁSICA Horários
| 0+36 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2026/1 | M1 | PLANEJAMENTO E ENGENHARIA DE CARDÁPIOS Horários
| 6+6 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2026/1 | M1 | SERVIÇOS DE SALÃO, ATENDIMENTO E EVENTOS Horários
| 22+22 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2026/1 | M2 | SERVIÇOS DE SALÃO, ATENDIMENTO E EVENTOS Horários
| 0+22 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | T1 | AMBIENTAÇÃO, FLUXOS, LAYOUT, EQUIP. E UTENS. Horários
| 18+0 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | M1 | COZINHA INTERNACIONAL II Horários
| 12+33 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | M2 | COZINHA INTERNACIONAL II Horários
| 0+33 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | P1 | PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA AVANÇADA Horários
| 0+10 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | P2 | PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA AVANÇADA Horários
| 0+10 | Gastronomia (Tecnológico) | ||||||
| 2025/2 | P1 | ESTÁGIO CURRICULAR SUPERVISIONADO Horários
| 0+30 | Gastronomia (Tecnológico) |
* CH - na Graduação e Pós-Graduação indica a carga horária no período.