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As exigências crescentes dos consumidores e a competição com o mercado exterior estimulam cada vez mais a busca por novas tecnologias e produtos alimentícios com qualidade compatíveis com os encontrados nos países desenvolvidos. A integração técnico-científico-normativa com os demais países do MERCOSUL, visando adequar a produção de alimentos nos países integrantes, demanda um maior controle de qualidade e padronização.
O currículo, assim como o conhecimento, deve apresentar uma dinâmica de atuação para adequação às novas descobertas e tendências científicas e tecnológicas, e garantir a formação de profissional contextualizado, apto a atuar na indústria, pesquisa e extensão. O curso, portanto, passou por uma reestruturação curricular no ano de 2000. Após esta data ocorreram profundas alterações sócio-econômicas, que impulsionaram mudanças às demandas da sociedade e às peculiaridades regionais e verificou-se ainda modificações na estrutura organizacional da UFPel que afetaram diretamente o extinto Departamento de Ciência dos Alimentos, mantendedor do Curso. O MEC também instituiu as horas livres e complementares Com isto, foi constatada a necessidade de novas alterações curriculares, qual foi realizada em 2009, através do projeto de ensino “REESTRUTURAÇÃO CURRICULAR DO CURSO DE BACHARELADO EM QUÍMICA DE ALIMENTOS”
Serviu também de subsídio para elaboração desta proposta o projeto de ensino “Avaliação da dinâmica do processo de ensino-aprendizagem e estrutura do Curso de Bacharelado em Química de Alimentos” (código PRG 862014), que tem apontado para a necessidade de alterações profundas dos mecanismos de repasse do conhecimento, pré-requisitos e grade curricular. Além deste, as manifestações e sugestões verbais de alunos e egressos do Curso (Projeto PRG nº 0082011, Programa de acompanhamento de egressos do curso de Bacharelado em Química de Alimentos) e as demandas geradas pelo REUNI.
O novo modelo de Projeto Político Pedagógico de Curso da UFPel reafirmou a necessária indissociabilidade entre ensino, pesquisa e extensão, de forma a atender com qualidade às demandas e expectativas locais e regionais. Assim, as práticas universitárias, em suas dimensões de ensino, pesquisa e extensão, surgiram como modalidades acadêmicas a serem repensadas para efetivar o compromisso com as mudanças e com os objetivos sociais assumidos pela participação no REUNI, de modo a construir uma Universidade mais inclusiva (BRITO, 2008).
O projeto reestruturação curricular do curso de Bacharelado em Química de Alimentos, com base nas novas diretrizes de Projeto Pedagógico de Curso da UFPel (BRITO, 2008), teve por objetivo formar profissionais criativos, autônomos, transformadores e responsáveis, capazes de contribuir para a melhoria da qualidade de vida da população e com o progresso da ciência. Para isto, houve a contribuição da consolidação da Formação Complementar e a inserção da Formação Livre na nova estrutura curricular.
Com base no exposto, após 4 anos de implantação da nova reestruturação curricular (2009-2010) do curso de Bacharelado em Química de Alimentos, os componentes do atual NDE verificaram a necessidade de avaliação de forma ampla das modificações realizadas pelo projeto de reestruturação curricular, no sentido de apontar pontos a serem melhorados ou corrigidos no projeto anteriormente citado. Assim, diante da nova realidade e da necessidade premente de atualização, está-se submetendo nova proposta de projeto de ensino para avaliação da reestruturação curricular do Curso de Química de Alimentos, ocorrida em 2009.
Este presente projeto, após apreciação pelo Núcleo Docente Estruturante, será levado em reunião do colegiado do Curso de Química de Alimentos e na Câmara de Ensino do Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos para aprovação.

A presente proposta será executada em duas fases, onde na primeira fase consta as seguintes ações listadas abaixo:
- reuniões periódicas dos participantes do projeto para avaliação da disciplinas (conteúdos programáticos, metodologia, carga horária e pré-requisitos) contempladas no projeto de reestruturação curricular;
- entrevistas com professores responsáveis pelas disciplinas para sugestões de permanência ou alterações do itens acima mencionados, verificação das metodologias de ensino-aprendizagem;
- entrevistas com alunos matriculados e egressos que cursaram este currículo;
- elaboração de propostas de melhoramento das disciplinas que visem atender as necessidades atuais do currículo;
- apresentação da proposta ao corpo docente e aos discentes para discussão da mesma;
- formulação da proposta final, submetida à aprovação pelo colegiado do curso e COCEPE.

Nesta segunda fase os trabalhos de operacionalização das diretrizes propostas através da avaliação do Projeto Pedagógico, obtido após a reestruturação curricular, necessitam ser continuados, onde serão realizadas as seguintes ações:
- desenvolvimento e implantação de novos instrumentos e documentos referentes às atividades de Estágios, bem como das Atividades Complementares e de Formação Livre, caso seja avaliado a necessidade de modificações,
- estudo individual de cada disciplina oferecida pelo Currículo atual, avaliando-se itens como carga horária total e distribuição da carga horária, conteúdo programático;
- verificação da adequação das medidas já tomadas na primeira etapa,
- verificação do impacto do novo currículo no andamento do curso,
- elaboração de artigo científico, em Parceria com o Departamento de Integração do Ensino para divulgação da experiência da aplicação do projeto de reestruturação curricular proposto em 2009.

Como resultado haverá a formação de um currículo mais flexível e dinâmico, que atenda às necessidades de seus agentes, adequado às novas necessidades mercadológicas e sociais, e de acordo com a nova proposta de projeto pedagógico de curso da UFPel .Como principais impactos esperam-se:
- a redução do tempo médio de residência dos alunos no curso;
- a adequação do currículo às novas descobertas e tendências científicas e tecnológicas;
- a formação de profissional contextualizado, apto a atuar na indústria, pesquisa e extensão.