LAURA MARTINS FONSECA

Nome do Servidor

Matrícula SIAPE

1289866

Categoria

Docente

Data de ingresso no serviço público

13/08/2025

Data de ingresso na UFPel

13/08/2025

Data de ingresso no cargo

13/08/2025

Cargo

Professor do Magistério Superior

Classe / Nível

A / 001

Titulação

Doutorado

Lotação

Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel / Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial

Regime / Jornada de Trabalho

Estatutário / Dedicação Exclusiva

Situação

Ativo Permanente

(VÍNCULO ENCERRADO) - 3289866 - Professor Substituto

Matrícula SIAPE

3289866

Data de ingresso no serviço público

23/05/2022

Data de ingresso na UFPel

23/05/2022

Data de ingresso no cargo

23/05/2022

Data de saída do Cargo

19/10/2022

Cargo

Professor Substituto

Classe / Nível

4 / 601

Titulação

Doutorado

Lotação

Centro de Ciências Químicas, Farmacêuticas e de Alimentos

Regime / Jornada de Trabalho

Contratado / 40 horas

Resumo

Graduada em Engenharia de Alimentos pela Universidade Federal do Pampa - UNIPAMPA e mestre em Engenharia com ênfase em Tecnologia de Materiais pela mesma universidade (PPEng- UNIPAMPA). É Especialista em Ciência de Alimentos pela Universidade Federal de Pelotas (PPGCA- UFPEL) e Doutora em Ciência e Tecnologia de Alimentos pela UFPel (DCTA/PPGCTA), com período no exterior no Food Science Department, University of Guelph (UoG), Canadá. Tem Pós-Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos na UFPel (DCTA/PPGCTA). Atualmente é Professora da UFPel no Departamento de Ciência e Tecnologia Agroindustrial (DCTA) da Faculdade de Agronomia Eliseu Maciel (FAEM). Possui experiência com amido, compostos bioativos, embalagens alimentícias e em síntese e caracterização de materiais como filmes biodegradáveis, nanofibras, nanocápsulas e aerogéis. Atualmente, é pesquisadora nas áreas de embalagens ativas, nanoencapsulação de compostos bioativos pela técnica de electrospinning, aproveitamento de resíduos agroindustriais, produção de filmes biodegradáveis, criogéis e oleogéis.

Formação acadêmica

Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2020)
Mestrado em ENGENHARIA (Universidade Federal do Pampa, 2015)
Especialização em Curso de Especialização em Ciência de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, Em andamento)
Especialização em Curso de Especialização em Ciência de Alimentos (Universidade Federal de Pelotas, 2019)
Graduação em Engenharia de Alimentos (Universidade Federal do Pampa, 2013)

Áreas de atuação

Ciência e Tecnologia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Engenharia de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Embalagens de Alimentos
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Nanotecnologia
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Aproveitamento de subprodutos
Ciência e Tecnologia de Alimentos - Compostos bioativos

Informações extraídas do Lattes

Participação do servidor em projetos nos últimos 5 anos

CH indica a carga horária semanal.

Pesquisa
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Conservação de frutos de pitaya (Hylocereus spp.) por embalagens ativas e extração e nanoencapsulação de suas betalaínas	08/04/2022	20/09/2029
Encapsulação de ácido fólico em nanofibras e nanocápsulas, por electrospinning e electrospraying para suplementação de farinhas	08/04/2022	20/09/2029
Óleo-géis com propriedades antifúngicas como substitutos de gorduras em alimentos	20/09/2021	20/09/2029	2
Antocianinas de diferentes fontes vegetais encapsuladas em nanofibras e nanocápsulas de polímeros biodegradáveis para formação de embalagem inteligente	20/09/2021	20/09/2029
Produção de aerogéis bioativos produzidos a partir de biopolímeros para a aplicação em embalagens de alimentos	20/09/2021	20/09/2029	2
Antocianinas de diferentes fontes vegetais encapsuladas em nanofibras e nanocápsulas de polímeros biodegradáveis para formação de embalagem inteligente	20/09/2021	20/09/2029	2
Produção de aerogéis bioativos produzidos a partir de biopolímeros para a aplicação em embalagens de alimentos	20/09/2021	20/09/2029	2
Tecnologias inovadoras para preservação de produtos alimentícios	25/05/2025	25/05/2029
Filmes à base de amido de batata com óleo essencial de tomilho (Thymus vulgaris) encapsulado em nanofibras de zeína com potencial antimicrobiano para aplicação em queijos fatiados	15/03/2023	15/11/2025
Desenvolvimento de sachê de nanofibras e óleo essencial de tomilho (Thymusvulgaris) com potencial antimicrobiano para aplicação em bandejas com carnes	20/04/2021	20/04/2023
Extrato da casca de pinhão (Araucaria angustifolia) rico em compostos fenólicos encapsulados em nanofibras de amido de batata solúvel	04/06/2020	01/09/2021
Extensão
Título do Projeto	Início	Fim	CH
Ciência e tecnologia de alimentos voltada à extensão	01/10/2020	01/10/2027
Mãos Solidárias: Acolhendo e Reconstruindo Pelotas	17/05/2024	16/05/2027
Ensino
Título do Projeto	Início	Fim	CH
VII Semana Acadêmica Integrada de Alimentos	30/03/2023	10/05/2023
I Congresso de Inovação em Alimentos - Ampliando Horizontes	03/05/2021	30/10/2021